鹹香長麪包的做法 - 鹹香長麪包怎麼做

“這是一款高仿版的“法棍”，口感上跟法棍完全不同，鹹香的口感，很有嚼勁，麪包的組織相當的好，關鍵是放的糖和油相當的少，很健康。配方來自曉廷愛烘焙”

食材明細

• 鹹香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

鹹香長麪包的做法步驟

• 1、配方中材料按照先液體後粉末的順序放入麪包桶裏，鹽和白砂糖各放一個角落，啓動麪包機揉麪21分鐘（其中5分鐘鬆弛麪糰）

• 2、麪糰揉好後取出放入盆子裏蓋上保鮮膜室溫下發酵（室溫29度）

• 3、發大到2倍，用手指沾麪粉戳麪糰不回縮不塌陷（大概發酵30分鐘）

• 4、麪糰不用排氣，直接分成2個等量大小的麪糰

• 5、取一個麪糰擀成大的麪皮

• 6、麪糰從上往下捲起來，收口處捏緊

• 7、2個麪糰分別整形好以後轉移到學廚的無邊烤盤上

• 8、在麪糰上刷少量的油，用鋒利的刀片在麪糰上割口（也可以在二髮結束後割口）

• 9、烤盤放入烤箱中，設定上下火35度發酵40分鐘

• 10、發酵完成後取出麪糰

• 11、設定烤箱上下火230度預熱10分鐘，在烤網下放入一個空的烤盤（建議用舊的烤盤）

• 12、設定烤箱上下火230度烤25分鐘，把無邊烤盤放到烤網上，拉出烤盤倒上一杯冷水（這個步驟是爲了增加水蒸氣）

• 13、烤上色後可以加蓋錫紙，烤到20分鐘的時候把烤盤取出繼續烤完設定時間

• 14、麪包烤熟後取出放涼

• 15、外焦裏嫩的長麪包

小竅門

1.這款長麪包做的比較隨意，整形手法，烘烤方法都比較容易操作
2.人爲製造水蒸氣用的烤盤建議用舊烤盤
3.法棍在烤的過程中注意觀察上色，上色滿意後加蓋錫紙