中種醇奶吐司的做法 - 中種醇奶吐司怎麼做

“這款吐司是妃娟老師的方子，吃口微鹹奶味較濃，沒有用到黃油，全靠淡奶油本身所含油脂，因爲是中種的方子，製作方便且成品超軟，第一天晚上做好中種進冰箱，第二天傍晚拿出來回溫後繼續後面的操作，很適合白天要上班的麻麻。中種材料裏的液體最好先留5%-10%,以免後面麪糰過溼。做好的吐司如果是第二天要吃的，就趁還溫時密封儲存，如果一時吃不完的那部分，可以先切片冷凍，下次吃前回溫一下吃或稍加熱吃就行。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

中種醇奶吐司的做法步驟

• 1、中種所有的材料倒入麪包機。酵母、糖不要放一起。

• 2、揉成光滑的麪糰。

• 3、麪糰室溫放半小時後，進冰箱冷藏，第二天提前1-2小時出來回溫。這是發好的中種。

• 4、中種撕成小片，加入主麪糰所有材料揉。

• 5、麪包機揉後再拿出來結合摔打一會兒，至完全階段。

• 6、揉好的麪糰基礎發酵30分鐘後，分成三等份，蓋上保鮮膜鬆馳15分鐘。

• 7、取一份撖成橢圓後翻面。

• 8、兩頭向中間對摺。

• 9、再撖長，底邊壓薄。

• 10、從上向下捲起，捏緊底邊與麪糰的接觸面。

• 11、依次做好排入吐司模。

• 12、入烤箱發酵至九分滿，裏面放一碗熱水增加溼度，熱水涼下去了過一會兒可以換一碗。

• 13、刷上一層蛋液，中下層180度40分鐘，視上色程度及時加蓋錫紙，烤的時間根據自家烤箱和具體模具調整。