中種玉米吐司的做法 - 中種玉米吐司怎麼做

“中種就是先將酵母加入一部分麪粉中，揉成團，做爲“種子”，低溫發酵數小時，再加入部分麪粉和果乾等其他材料，揉好後進行二次發酵和烘烤的辦法。

用冷藏中種法做出來的麪包，組織特別鬆軟，口感好，而且操作時間很靈活，可以頭一天晚上揉好中種，放入冰箱冷藏室冷藏發酵一晚，第二天早上做，或者早上和好麪糰冷藏，晚上下班回來再做。這種方法由於降低了發酵溫度，延長了發酵時間，酵母的發酵作用更充分，麪包的組織更細膩柔軟，還有一種發酵的香味。反正我家大盆友和小盆友都最愛吃這種了，都說比直接發酵法做出來的好吃。。。

中種和主麪糰的黃金比例是7:3，大家也可以根據自家需求，按比例調整一下用量。這個麪包是沒加黃油的，中種揉麪不需要手套膜的程度，組織一樣鬆軟。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

中種玉米吐司的做法步驟

• 1、主料中的酵母粉加水和高筋粉，合成團。水用室溫或低於體溫即可。麪糰不用過度攪拌出筋，成團即可

• 2、將麪糰裝入保鮮袋，壓扁後系口，留出膨脹的空間，入冰箱冷藏發酵一天

• 3、取出發酵好的中種麪糰，揪成小塊，加入輔料中其他材料,揉成光滑的麪糰

• 4、發酵到兩倍大。用手在中間戳個洞，不會明顯回縮的狀態，拉開內部有蜂窩狀氣孔

• 5、取出，揉勻排氣，靜置餳面20分鐘

• 6、揉成光滑的麪糰，捲成長條放入吐司模中

• 7、室溫發酵到模具八分滿左右，蓋上蓋子，放在烤箱中層，上下火150度烤30分鐘左右。再脫模烤5-8分鐘左右，這樣四周上色比較好看

• 8、取出在晾網上晾涼，在模具輔助下切片即可