六寸海綿蛋糕的做法 六寸海綿(無油版)蛋糕 六寸海綿蛋糕怎麼做
來源:飄香吧 2.19W
“海綿蛋糕是利用蛋白起泡性能,使蛋液中充入大量的空氣,加入麪粉烘烤而成的一類膨鬆點心。因爲其結構類似於多孔的海綿而得名。國外又稱爲泡沫蛋糕,國內稱爲清蛋糕(PlainCake)。海綿蛋糕在製作過程中,一般有兩種做法:一種是隻用蛋清而不用蛋黃的“天使蛋糕”,另一種是用全蛋的“黃海綿蛋糕”,因而配方也各有不同。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
六寸海綿蛋糕的做法步驟
1、準備材料:兩顆常溫雞蛋(個體帶殼重65g),40g白砂糖,35g低筋麪粉。
2、先把雞蛋用電動打蛋器混合一下。
3、再把打蛋盆放入溫度約40度左右的熱水中,隔水打發。我用的是常溫蛋,現在又是夏天。正常情況下要蛋溫在36-40度比較好打發。蛋量少天熱不隔熱水也可打發。
4、一次性加入45g白糖
5、電動打蛋器高速打發
6、打發至蛋白滴落後不會立刻消散。預熱烤箱,上下火175度,烘烤25分鐘。
7、篩入麪粉
8、右手用刮刀以“)”式手法翻拌,同時左手轉動盆體,手法要快而有力,防止消泡。
9、拌好的麪糊從高處倒入模具中,震幾下,去去氣泡。
10、放置在烤箱下層,上下火175度,烘烤25分鐘。用竹籤扎入蛋糕體,抽出的竹籤上很乾淨、沒有沾上蛋糕糊爲熟。
11、晾涼後,脫模。