星辰版蛋黃酥的做法 蛋黃酥(星辰版) 星辰版蛋黃酥怎麼做

“網紅版星辰系列蛋黃酥，打破傳統，外觀與味道同樣出彩~感謝簡姐的啓蒙。中式的酥皮點心最具吸引力的就是那層層疊疊的酥皮，鬆酥、甘香又有層次，一口咬下去酥得掉渣渣，再加上那口味各異的餡料，讓味蕾得到了極大的滿足……”

食材明細

• 原味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

星辰版蛋黃酥的做法步驟

• 1、將油皮材料，除水外，全部加到一起，攪拌到材料混合再加水，揉搓成手膜狀，如圖，這部工序時間比較長，成膜可以更大程度增加酥感，成膜後分成每個30g封保鮮膜放冷藏待鬆弛。

• 2、將酥皮1材料混合攪拌均勻成團後分成20g每個，蓋保鮮膜冷藏。酥皮2與酥皮1步驟相同，酥皮我建議儘快放冷藏，否則豬油容易融化後面容易漏酥。

• 3、紅豆餡分成20g每個，將一個蛋黃包入，包10個。蓮蓉餡克數和步驟相同，也是包蛋黃10個。

• 4、將一個水油皮用擀麪杖擀開，包入一個紅色酥皮，將頂部捏緊，切記用力捏緊，不然容易開口漏酥，綠色酥皮步驟相同。

• 5、拿一個包好酥皮的水油皮輕輕按壓，用擀麪杖放至中間，把控好力度向上推開，力度要保證紅酥和水油皮完全融合，不能只露出白色油皮而沒有紅酥，擀麪杖再歸位到中間，往下推開，再往左右推開，長度爲15cm，寬度爲8㎝即可，然後從上往下往內卷，放到一旁醒面15分鐘。

• 6、拿出醒夠15分鐘的面卷，只從從中間將兩頭推開，不用左右推開，手法和步驟五相同，擀成20㎝的長條後，從上往下內卷，放一旁鬆弛15分鐘。

• 7、鬆弛好的步驟六，用刀從中間對半切開，將切口處朝下，輕輕按壓上方，用擀麪杖擀成圓形，將紅豆餡從圓形上方包入，捏緊，整形，即可放烤盤內進行烘烤。此段提到的切口處方向，圓形上方方向很重要，關乎到是否有星辰紋路的出現，務必注意。

• 8、烤箱:加錫紙150°25分鐘，可根據自家烤箱不同適當調整時間。

• 9、其他說明:蛋黃。關於蛋黃，我是買的泥巴蛋，到貨後醃製7天后，將泥巴洗乾淨敲碎，將蛋黃弄乾淨只留蛋黃，然後提前一天將蛋黃浸泡油中，第二天取出噴白酒在表面，然後加錫紙，150°，烤5分鐘烤出油，內部切開呈流心狀即可。很多人說泡油噴酒沒必要，但是有這一步，蛋黃腥味異味都可以除掉，且蛋黃酥切開吃時蛋黃不易碎，更酥。

小竅門

1.這份食譜是做20個的量。
2.油皮和油酥到後面是切開當兩個用的，所以油皮數量是蛋黃酥數量的二分之一數量，即10個，酥皮每個口味5個，所以不要以爲食譜有誤。
3.切記油皮和彩酥擀開時要融在一起，如果留白，蛋黃酥外觀就不美觀。