栗子麪包的做法 - 栗子麪包怎麼做

“栗子也叫板慄，有健脾養胃、止血消腫、強筋健骨，十月正是吃板栗的好時節，做麪包怎麼能少得了它呢香甜可口。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

栗子麪包的做法步驟

• 1、提前兩個小時製作燙種部分，開水+高粉攪拌均勻，冷藏備用。

• 2、主麪糰部分，除黃油外所有材料放入廚師機，包括燙種。

• 3、揉到擴展狀態，加入室溫軟化後的黃油。

• 4、揉到完全擴展狀態。

• 5、滾圓，室溫25-28度進行一次發酵。

• 6、開始製作栗子餡，去皮板栗、糖、水放奶鍋中，大火燒開轉中小火煮30分鐘，注意不要糊底。

• 7、取一半栗子用料理機打成泥，另一半壓碎成顆粒狀，攪拌在一起，平均分6份。

• 8、麪糰發酵至兩倍大。

• 9、平均分成6份，滾圓鬆馳15分鐘。

• 10、取一個麪糰，用手掌拍成四周薄、中間厚。

• 11、包入栗子餡。

• 12、用包包子的手法捏合，收口捏緊。

• 13、放入模具，收口向下。

• 14、放在溫度33-35度、溼度75%的環境中，發酵至兩倍大。

• 15、送入預熱好的烤箱中，上火170度、下火190度烤30分鐘。

• 16、成品來了。

小竅門

1.注意控制麪糰中心溫度，不超過26度爲宜。
2.喜甜的製作栗子餡，糖量可以加倍。
3.沒有模具的就直接放在金盤裏烤。