猴子麪包的做法 - 猴子麪包怎麼做

“猴子麪包並不是因爲它做成了猴子的模樣，而是從其英文名稱“MonkeyBread”直接譯過來的。用一句話來形容，就是一堆裹滿了糖漿的小麪糰堆在中空模具中烤成的麪包。

如果非要跟猴子掛上鉤，那可能是這一堆大大小小的麪糰像極了猴山上的猴子們，正你追我趕地往山頭上跑去。而裹了糖漿的麪糰經過烘烤之後，也變成了紅褐色，是不是挺像猴子身上那層厚厚的毛？”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 進階 （難度）

猴子麪包的做法步驟

• 1、提前數小時做個波蘭種：高筋麪粉50克，乾酵母1克，涼水50克，攪拌成較稀的麪糰，蒙保鮮膜室溫下發酵數小時，也可以放發酵箱或烤箱中發酵，發酵至原來的2-2.5倍大小時，表面有大小不等的氣泡，用勺子挑起來能看到下面有長長的拉絲和氣孔，沒有酸味，只有讓人愉快的發酵的香氣。

• 2、波蘭種麪糰和主麪糰材料及糖漿材料準備好：主麪糰材料是高筋麪粉150克，耐高糖乾酵母2克，白糖12克，鹽2克，涼水80克，黃油18克；糖漿材料是黃油25克，紅糖25克，葡萄乾30克，朗姆酒20克，葡萄乾用涼水清洗兩遍後泡在20克的朗姆酒中。

• 3、主麪糰中除黃油外的全部材料倒入揉麪桶中，波蘭種麪糰也一塊倒入；麪粉的吸水率不同，在不確定的情況下可將水量預留20克，看麪糰狀態再決定是否添加。

• 4、先用(長帝)廚師機的1檔將材料混合成團，再轉2檔攪打成較光滑的麪糰，揪一塊麪團能撐出粗膜時，加入黃油。

• 5、先用1檔將黃油完全融入麪糰中，再轉3檔攪打麪糰，麪糰光滑滋潤且不粘盆壁時，停下機器，揪一塊麪團輕輕在手上撐出透明且有彈性的薄膜，如果用手指戳個洞，洞口邊緣有細小的鋸齒狀或者光滑的就可以了。

• 6、麪糰從桶中取出，收圓，放在深盆裏，蒙保鮮膜放溫暖溼潤處基礎發酵；我放在發酵箱裏，溫度29，溼度65，2-3小時，看麪糰狀態來調整時間。

• 7、麪糰在發酵快結束時將黃油倒在紅糖中，隔水加熱或者用微波爐加熱，使黃油完全融化，並與紅糖混合均勻；再把用朗姆酒浸泡過的葡萄一起倒入紅糖黃油融液中，攪拌均勻備用。

• 8、麪糰是原來的2倍大小，手指蘸麪粉在麪糰頂部戳個洞，不塌陷不回縮，發酵成功。

• 9、麪糰倒在案板上，如果不粘手就不撒麪粉，即使撒麪粉也只撒一點點；輕輕拍打麪糰排氣，切割成大大小小的麪糰25個，再分別揉圓；麪糰分割的數量不固定，麪糰越小，最後的麪包效果越好看。

• 10、把小麪糰捏圓，一一放在葡萄乾紅糖黃油溶液中滾一圈，麪糰全身裹上溶液。

• 11、提前準備好1個6寸中空戚風蛋糕模具，如果是不粘的可直接使用，如果是陽極的要在內壁及煙囪處抹上黃油或者圍上油紙利於脫模；將裹了紅糖溶液的小麪糰隨意擺放在模具中，每個之間留出膨脹的空間。

• 12、葡萄乾隨意放在兩個麪糰之間的空隙處，最後剩下的少許融液全部淋在麪糰表面，會有少量滲到下面。

• 13、完成的猴子麪包的生坯放在溫暖溼潤處二次發酵，我用的發酵箱溫度30，溼度70，40-60分鐘，看麪糰狀態調整。

• 14、生坯長到2倍大時，烤箱預熱200度；生坯表面不刷任何東西；等預熱完成後，將生坯直接送入烤箱中下層，上火180度，下火200度，30分鐘左右；紅糖易上色，麪包的表面顏色會比普通的麪包上色快而且重，上到滿意的顏色時可加蓋錫紙；溫度和時間視烤箱實際情況、使用的模具大小和材質以及喜歡的口感來調整。

• 15、烤好的猴子麪包太可愛了，忍不住給它拍個頭頂照，一個個小面球躍躍欲出，真像是活潑的小猴子們。

• 16、模具倒扣，猴子麪包順利脫模，底部的糖漿看着往下流，還散發着誘人的香氣，真想馬上掰一個嚐嚐；麪包放在晾架上晾到手溫時入袋儲存，食用時直接摘取即可。

• 17、裹滿糖漿的猴子蛋糕，香甜柔軟，一口一個，好吃！

小竅門

1.這個配方用了波蘭種，麪包烤好後放3天都不軟。波蘭種的做法很簡單，高筋麪粉：涼水：乾酵母=100：100：1；室溫下發酵或者冰箱冷藏發酵都可以，嚴格說不是麪糰，是偏向於麪糊狀的麪糰，是原來的2-2.5倍大小，表面有大小不等的氣泡，沒有明顯的酸味；比起直接發酵法，波蘭種的麪包更加柔軟；
2.小麪糰可大可小，分割完麪糰揉圓即可蘸漿入模具中，無需鬆弛再蘸；模具一定要用中空的，利於成熟，也是猴子麪包的傳統模具；
3.烘烤的時間和溫度視烤箱實際情況等來調整。