蒸雞蛋糕的做法 【蒸雞蛋糕】---沒有烤箱一樣做蛋糕 蒸雞蛋糕怎麼做

“以前在老家上學的時候，一到星期六，我最想去的地方就是外婆家，因爲每次去外婆家，外婆都會做很多好吃的，什麼汽糕啊，清明果啊、灰汁果啊...等等。除了這些以外，我還特別喜歡一樣外婆親手製作的美食，那就是蒸蛋糕。

在我們農村，有一種陶瓷盆，直徑大約有40釐米，外婆每次蒸蛋糕的時候就用那個，那一盆能蒸下十幾個雞蛋，蒸好以後一揭開鍋蓋，一股濃濃的雞蛋香便撲鼻而來。外婆把它倒扣在案板上，用刀切成幾大塊，我總是那個伸手最快的人，哪怕是拿在手上直哆嗦。我不是害怕吃不到，而是特別喜歡吃剛蒸好的雞蛋糕，一口下去，中間那熱乎乎的地方，真的很香很香...。

蒸的雞蛋糕可以分成兩種，一種是有油的，一種是無油的，我做的這個和外婆的一樣，是無油版的，這和烤的蛋糕比起來，更適合孩子和老人，不油膩不上火。

它的製作過程，和老式蛋糕很接近，只是一個蒸、一個烤。這樣的蛋糕做起來速度很快，只需要十幾分鍾就好了，無論是做點心還是做早餐都很適合。

如果你沒有烤箱，卻想給家人做蛋糕，那我們就用蒸的吧！一樣很鬆軟。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 進階 （難度）

蒸雞蛋糕的做法步驟

• 1、準備好蛋糕粉、雞蛋、糖粉。（雞蛋帶殼兩個約110克，如果100克或者120克，也沒有關係的）

• 2、雞蛋磕入無油無水的盆裏。

• 3、用打蛋器低速打發至起泡。

• 4、倒入糖粉。

• 5、高速打發至雞蛋成糊狀。

• 6、這時候提起打蛋器滴落下來的雞蛋糊紋路是不容易消失的。

• 7、把蛋糕粉倒入粉篩裏。

• 8、篩入雞蛋糊中。

• 9、用橡皮刮刀上下翻拌均勻。（手法和做戚風蛋糕糊時是一樣的，上下翻拌，不要化圈圈，以免消泡）

• 10、拌好的蛋糕糊小心的倒入容器裏，約八分滿即可。我用的是蛋糕模，在裏面鋪了紙杯。（倒的時候要小心，不要倒在容器外面。如果沒把握，最好是把蛋糕糊裝入裱花袋，或者是用個勺子來舀，我習慣了，每次都是直接倒）

• 11、放入已經燒開的熱水鍋，蒸約8分鐘即可。開啟鍋蓋的時候要小心，以免把水蒸汽滴落在蛋糕上。（在準備拌蛋糕粉的時候先把鍋裏的水燒開）

• 12、如果沒有專用的模具，也可以入圖倒入大小相當的小碗裏，我圖中用的是調料的小碟，一樣在裏面墊裏紙杯。

小竅門

詩心片語：

1：在打發全蛋的時候，通常會把它坐在溫水裏，這是爲了更容易打發一些，這樣的天，直接打發也是比較容易的，但最好使用未冷藏的雞蛋。

2：在拌蛋糕糊的時候上下翻拌，不要畫圈圈，以免蛋糕糊消泡。

3：蒸的時候熱水上鍋。

4：如果要加油的話，就在步驟六攪拌好蛋糕糊以後添加，拌勻，再篩入蛋糕粉。2個雞蛋的量加入約10克油即可。

5：蒸好後開啟鍋蓋的時候要小心，以免把水蒸氣滴落在蛋糕上，影響美觀。

6：沒有蛋糕粉，用低粉也是一樣的。