乳酪芝士蛋糕的做法 - 乳酪芝士蛋糕怎麼做

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“我做的這個是8寸的乳酪蛋糕，可以切出來8塊三角形的小蛋糕，如果模具是6寸的話，只需要用配方的一半就可以了。”

食材明細

主料

奶油奶酪 （227g）
純牛奶 （140ml）
淡奶油 （90ml）
蛋黃（4個）
普通麪粉 （66g）

輔料

蛋白（4個）
綿白糖 （90g）
塔塔粉 （1g）

甜香（口味）
烤（工藝）
數小時（耗時）
普通（難度）

乳酪芝士蛋糕的做法步驟

1、準備好所需材料，如果沒有塔塔粉可以用幾滴白醋代替。
2、把奶酪和牛奶淡奶油一起放到一個大碗裏，隔水加熱，攪拌均勻至無顆粒（我奶酪是提前幾個小時拿出來軟化好的，如果沒有軟化好的話就用刀把奶酪切小塊，方便混合均勻）。
3、攪拌成這樣沒有顆粒就可以了。
4、蛋黃分2次加入，第一次加入時要攪拌均勻之後再加第二次，然後攪拌均勻。
5、把麪粉用過篩網篩到碗裏，攪拌均勻至無顆粒順滑。
6、攪拌成這樣就可以了，然後放入冰箱冷藏，冷藏至麪糊濃稠。
7、用刮刀把麪糊颳起感覺有濃稠度就可以做下一步了，如圖所示就表示已經有濃稠度了，我冷藏了大概半個小時，接下來準備做下一步。
8、蛋白裏面加入塔塔粉用電動打蛋器進行打發（沒有塔塔粉的可以用幾滴白醋代替）。
9、糖分三次加入，第一次加入是如圖所示，出現大泡泡的時候加第一次的糖，繼續打發。
10、第二次是如圖所示出現細膩的小泡泡的時候加入第二次的糖，繼續打發。
11、第三次加糖是蛋白出現有一點點的紋路的時候加入第三次的糖，繼續打發，這個時候就要留意蛋白的程度了，別打發過頭了。
12、做乳酪蛋糕的蛋白不要打到10分發，要打到溼性發泡，也就是8分的時候就可以了，如圖所示用打蛋器勾起蛋白，蛋白的尖角呈彎曲倒下卻不滴落的狀態就表明已經可以了。
13、取三分之一的蛋白加入到乳酪糊裏，用硅膠刮刀從下往上翻拌均勻，千萬不要打圈圈去攪拌！打圈圈攪拌容易消泡導致蛋糕會塌掉。
14、攪拌均勻成這樣就可以了。
15、把攪拌好的混合麪糊倒入到蛋白糊裏去。
16、同樣的方式用刮刀從下往上翻拌均勻，不要打圈圈攪拌！攪拌至麪糊順滑無顆粒的狀態就可以了，這個時候就可以預熱烤箱了，上下火140度。
17、把8寸的活底模具用錫紙包住底部，然後用黃油把模具內壁塗抹一遍，這樣方便脫模，再把剛纔攪拌好的麪糊倒入到模具中，輕輕的用手震幾下把裏面的氣泡震出就可以了，如圖所示。
18、烤盤裏注入水放到烤箱最底層，注水的時候要小心水不要溢出！然後烤架放入倒數第二層，把模具放入到烤架中央，如圖所示。
19、上下火140度，烤60到70分鐘左右，最後15分鐘的時候開啟烤箱門的一點點縫，如果上色很好的話就繼續用這個溫度烤，如果上色很淡的話，就把溫度升高到180度烤到顏色如圖那樣鼓鼓的就可以了，然後關火，把蛋糕在烤箱裏悶個5分鐘取出放涼就好了，無需倒扣！
20、蛋糕稍微有一點回縮是正常的，如果太厲害的回縮和塌掉就肯定是失敗了，我的這個就回縮了一點，蛋糕涼了之後放冰箱冷藏個幾個小時再食用，口感更佳。
21、我冷藏了4個小時，忍不住連吃了2塊，真的超好吃。