酸奶冰乳酪蛋糕的做法 - 酸奶冰乳酪蛋糕怎麼做

來源：飄香吧 2.86W

“鬆軟的戚風蛋糕加上這款特調的酸奶冰乳酪醬，表面再裹一層奶粉，濃郁的乳酪香，冰涼的乳酪醬配上綿軟的戚風胚，這個夏季被妥妥地治癒了！”

食材明細

主料

蛋白（85克）
蛋黃（40克）
低筋麪粉 （45克）
細砂糖 （35克）
牛奶（35克）
玉米油 （35克）
檸檬汁 （1克）

輔料

酸奶（63克）
淡奶油 （125克）
細砂糖 （12克）

調料

奶油奶酪 （50克）

甜味（口味）
烤（工藝）
數小時（耗時）
進階（難度）

酸奶冰乳酪蛋糕的做法步驟

1、準備材料，蛋白放入乾淨無水盆中，冷凍備用。
2、牛奶和玉米油倒入乾淨無水盆中，用蛋抽攪打到無油花，乳化。
3、篩入低筋麪粉，用蛋抽攪拌均勻，無干粉即可。
4、倒入蛋黃，“之”字形混合成均勻無顆粒蛋黃糊。
5、均勻的蛋黃糊，提起蛋抽順滑滴落，放置一旁備用。
6、預熱烤箱上下180℃，取出冷凍蛋白，冰渣狀更容易打發，加入檸檬汁或白醋去腥。
7、電動打蛋器高速開始打，打到魚眼泡，加入1/3細砂糖。
8、繼續打到氣泡變細，再加1/3細砂糖；打到出現明顯紋路，加入最後的細砂糖，繼續高速打發；提起打蛋頭觀察蛋白打發狀態。打到如圖乾性發泡，提起打蛋頭，小短尖狀態，再用低速打幾圈，整理大氣泡，打好的蛋白，細膩有光澤。
9、取1/3蛋白霜到蛋黃糊中，左手配合逆時針轉盆，右手用蛋抽從2點鐘方向切入，沿着盆底往盆邊翻起到盆中心，重複切拌、翻拌動作，初步混勻，再取1/3蛋白霜，重複上一步動作，拌勻。
10、倒回剩餘蛋白霜中，同樣操作，混勻，用刮刀將盆邊和盆底部分再翻拌幾下。
11、拌勻的蛋糕糊細膩有光澤，無蛋白塊。
12、從高處倒入六寸模具至八分滿，左右晃下模具，麪糊自然晃平，提起模具，離桌面20公分處放手，震兩下震出大氣泡。
13、放入烤箱中層偏下位置，轉上下140℃，烘烤55分鐘。
14、蛋糕膨脹到最高點略有回落即可，出爐再次震模具震出熱氣後立即倒扣冷涼。
15、準備好冰乳酪醬材料，奶油奶酪提前切小塊軟化備用。
16、軟化好的奶油奶酪能用刮刀按壓開，用蛋抽攪打至順滑，酸奶分3次加入。
17、每次加入酸奶都要攪打均勻後再加下一次，直到酸奶完全加完，攪打成均勻順滑的酸奶奶酪糊。
18、取出冷藏的淡奶油，加入細砂糖，用電動打蛋器中速打到有紋路狀態。
19、加入製作好的酸奶奶酪醬，用蛋抽攪打均勻，酸奶冰乳酪醬完成。
20、戚風胚完全冷涼後脫模，一切爲4份，準備好奶粉。
21、取一塊戚風胚，尖角朝上，用鋸齒刀從中切開一部分，不要切斷，用抹刀將夾層裏填滿酸奶冰乳酪醬，在切面上也塗抹一層冰乳酪醬。
22、將抹好冰乳酪醬的面沾上奶粉即可，在頂面撒上一層奶粉裝飾。