墨西哥可可醬紅豆麪包的做法 - 墨西哥可可醬紅豆麪包怎麼做
“前幾日做了兩款墨西哥醬小麪包,原味和抹茶味的都得到了家人朋友和粉絲們的喜歡,意猶未盡,今天換一個波蘭種的配方和造型,也正好把前兩次剩下的醬料給用完,最主要的是又解饞了!”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
墨西哥可可醬紅豆麪包的做法步驟
1、麪糰材料大合影;提前數小時或者一晚製作波蘭種,漲到2-3倍大時可使用。
2、除黃油外的麪糰材料全部入揉麪桶,麪粉的吸水性和牛奶的濃稠度不一樣,可預留20克左右牛奶,看麪糰狀態酌情添加。
3、先低速揉成團,再轉調整攪打,麪糰柔軟滋潤,能撐出粗膜時加入軟化的黃油。
4、低速攪打使黃油完全融入麪糰,轉高速攪打,麪糰柔軟不粘盆壁,能撐出透明有彈性的薄膜。
5、麪糰收圓放盆裏,蒙保鮮膜於溫暖溼潤處基礎發酵;發酵箱溫度28,溼度75。
6、發酵麪糰時製作墨西哥醬:將列表中的材料同入盆中;如果做原味墨西哥醬,則將10克可可粉或抹茶粉換成10克低筋麪粉即可。
7、用電動打蛋器攪打均勻,加雞蛋同打,打成順滑的糊糊即可,裝入裱花袋中備用(成品醬料少拍了一張圖,詳細的操作可見我前面的“墨西哥抹茶紅豆包”文章)。
8、將紅豆沙和紅豆餡捏合成團備用;餡料不限於這種,可替換。
9、麪糰發至二倍大,手指蘸麪粉在麪糰頂部戳洞,不塌陷、微微回縮。
10、麪糰倒在案板上,輕輕拍打排氣,稱重分成8等份,揉圓,蒙保鮮膜或者扣盆鬆弛15分鐘左右。
11、麪糰拍扁,取一個紅豆球放在其上。
12、麪皮向中間聚攏,捏嚴。
13、封口朝下放在模具中,用手指背部輕輕按壓麪糰使其更好地往四周發展;模具不限這種;放溫暖溼潤處二次發酵;發酵箱溫度38度,溼度80。
14、沒有模具就封口朝下放在鋪了油布或油紙的烤盤上;放溫暖溼潤處二次發酵。
15、麪糰發至2倍大時,將墨西哥可可醬和抹茶醬擠在麪糰上。
16、麪糰發至2倍大時,擠上可可醬和原味醬。
17、將模具的生坯送入預熱好的烤箱中下層,上下火180度/200度,20分鐘。
18、這是即將出爐時的狀態,非常飽滿。
19、這是無模具的小麪包即將出爐時的狀態。
20、出爐後轉移到晾架上,帶模具的稍晾晾脫模;趁着熱乎勁食用或者當天食用,口感和風味俱佳。
21、墨西哥可可醬紅豆麪包,香甜暄軟,口感超讚!
小竅門
1、這個麪糰配方可做多種吐司和麪包,模具不限文中使用的八角星;計算好模具用量可變換多種造型;
2、列表中的材料是墨西哥可可醬的配比,抹茶味和原味醬已在過程中敘述;如果想一次多做幾種口味,可分別按配比製作或者減量製作;用不完的醬料冷藏儲存,兩週內用完;
3、墨西哥醬料可多擠一些,受熱後融化才能將整個麪糰包裹住,無模具的會往下流淌形成裙邊;
4、烘烤的溫度和時間根據所用烤箱的實際情況和麪團大小、有無模具等因素來調整。