果醬餡墨西哥麪包怎麼做美味好吃
來源:飄香吧 1.96W
準備時間:無 烹飪時間:60分鐘主料
高筋麪粉 :210低筋麪粉 :56
奶粉 :20
白砂糖 :42
全蛋液 :30
雞蛋 :55
輔料
鹽 :1/2小勺(5ml的小勺)(麪糰材料)酵母粉 :6
水 :85
湯種 :84
黃油 :22
糖粉 :60
1. 20克高粉,加入100克清水攪拌均勻;
2. 小火加熱,邊加熱邊攪拌,成糊狀即可關火,室溫放置冷卻後就可以稱量取用了;
3. 後油法,連揉帶摔把麪糰揉光滑,至可以拉出薄膜,蓋上保鮮膜;
4. 室溫下(28-30度)發酵50分鐘左右,發至1.5-2倍大,手指粘麪粉插下去,麪糰不回縮不坍塌即可。
5. 麪糰基礎發酵完成,取出,排氣,分割成10份,揉圓,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘;
6. 取一份麪糰,壓扁,擀成橢圓形;
7. 翻面,放上果醬;
8. 捲起來;兩邊壓緊,收口捏緊;
9. 稍整理成爲橄欖形,排進鋪了錫紙的烤盤,放進烤箱進行發酵,打至發酵檔,放進一碗熱水,發酵40分鐘(這個時候開始去弄墨西哥麪糊);
10. 發酵完成,取出烤盤和熱水,烤箱預熱180度;
11. 提前把黃油切成小塊,軟化後加入糖粉和鹽;
12. 將軟化的黃油加糖粉和鹽攪打均勻(不要打發);
13. 分兩次加入打散的雞蛋液;
14. 攪拌均勻,注意要充分攪勻,避免蛋油分離;
15. 倒入低筋麪粉,攪拌成糊狀即成墨西哥麪糊;
16. 麪糰最後發酵好以後,把墨西哥麪糊裝入裱花袋;
17. 把墨西哥糊劑在麪糰上面,不用太多,因爲加熱時墨西哥糊會融化,然後會把麪包覆蓋;
18. 放進預熱完成的烤箱,上下火,中層,180度,18~20分鐘;