墨西哥全麥麪包怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 混合中種所有材料高筋粉175g 酵母4g 糖13g 蛋液50g 水63g ，輕柔2分鐘，材料柔和均勻後放置溫暖地方發酵，90min（因爲是夏天，我放在了陽臺）

2. 中種發酵好後取出，撕成小塊和除黃油外其他麪糰材料混合（如果你用的是麪包機揉麪應該先放液體再放麪粉）麪糰用料：高筋粉25g 全麥粉50g 糖50g 鹽3g 脫脂奶粉(沒有可以不放)5g 水45g 黃油40g

3. 揉至光滑不黏手後放入黃油，繼續揉，揉至可拉出薄膜，團圓，放置溫暖地方發酵40min（時間到後用食指沾麪粉向麪糰中央壓下，小洞立即回縮說明沒有發酵好。發酵快結束時應提前觀察麪糰是否酸氣過重發酵過度，室溫不同，及時調節）

4. 取出麪糰、排氣、分割、滾圓、靜置15min。

5. 排氣、揉成你想要的造型。

6. 烤箱100度3min關掉（自制發酵機）

7. 把做好造型的麪糰放進烤箱，在最上層放進一個烤網上面搭一條溼布，關上烤箱。最後發酵至兩倍大，從開箱取出刷蛋液，擠上墨西哥糊。

8. 預熱烤箱2min，中層，180度~190度25min（各人烤箱有溫差存在）

9. 【墨西哥麪糊】在麪包進行最後發酵時製作。 低筋麪粉50g 糖粉50g 黃油（室溫軟化）40g 蛋液40g

10. 黃油室溫軟化後和蛋液混合均勻，再篩入糖粉和低筋粉。

11. 混合均勻後，放入冷藏室。

12. 用裱花袋畫圈擠在麪包上