少女酥胸馬卡龍的做法少女酥胸-馬卡龍少女酥胸馬卡龍怎麼做

來源：飄香吧 2.31W

“一口咬下，酥脆卻又綿密，美妙的口感在味蕾上溫柔的緩緩綻放，伴隨着一股幸福滋味涌上心頭......

馬卡龍的做法其實並不難，材料也只是需要杏仁粉、糖粉、蛋白、色素那麼簡單，但要成功卻有一點難度，馬卡龍的經典標誌——鼓起的小裙邊是成敗的關鍵！

現在就一起看一下如何可以烤製出擁有美妙裙邊的馬卡龍吧！”

食材明細

主料

杏仁粉 （60g）
糖粉（70g）
蛋清（50g）
砂糖（40g）
草莓粉 （5g）
芒果粉 （5g）
可可粉 （5g）
抹茶粉 （5g）

輔料

細砂糖 （50g）
牛奶（35ml）
冷水（15ml）
玉米澱粉 （5g）
雞蛋（1個）
黃油（10g）
香草香精 （2滴）

甜味（口味）
烘焙（工藝）
數小時（耗時）
進階（難度）

少女酥胸馬卡龍的做法步驟

1、將杏仁粉、糖粉混合，放入食物料理機中研磨1分鐘。
2、研磨好的杏仁粉與糖粉混合物過篩。（如果不易過篩，可以用勺子背碾壓混合粉末）
3、蛋白低速打至粗泡狀，分次加入40克細砂糖，中速打發。
4、打至蛋頭蛋白呈倒三角狀，硬性發泡。
5、將過篩的混合物倒入打發好的蛋白中。
6、用橡皮刮刀從底部往上翻拌混合均勻，拌至混合物平滑、有光澤，提起刮刀蛋白糊會呈緞帶狀飄落。
7、將麪糊分成幾份，加入不同的色素，繼續翻拌至顏色均勻。
8、麪糊裝入裱花袋，在鋪好的馬卡龍硅膠墊裏圈擠上圓形麪糊。
9、麪糊自動攤開，尖峯迴落。
10、放在通風處乾燥30分鐘，形成不粘手的表皮即可。
11、烤箱預熱160度，中層烤5分鐘至裙邊出現，溫度調至120度再烤15分鐘；取出冷卻後脫模。
12、將冷水、玉米澱粉、雞蛋混合，用蛋抽攪打至雞蛋成液體.
13、細砂糖、牛奶倒入鍋中，小火加熱至砂糖完全融化。
14、加入雞蛋液，繼續小火加熱。（加熱同時不停地攪拌，避免粘底）
15、直至形成粘稠的糊狀，關火；先後加入黃油、香草香精攪拌均勻。
16、放涼後裝入裱花袋中，擠適量的香草餡在一塊小圓餅上，再貼上另一塊小圓餅即可。

小竅門

1、不論是自己磨的還是直接買的杏仁粉顆粒都不會很細膩，用的時候將杏仁粉和糖粉混合後再磨，可以避免杏仁粉成醬，而得到細膩的杏仁粉和糖粉的混合物。只有粉末的顆粒夠細，馬卡龍的外表纔會呈現細膩的光澤。

2、糖粉一定要用百分之百純糖粉，不能用摻了玉米澱粉的防潮糖粉，買不到純糖粉的童鞋可以用細砂糖自己磨。

3、麪糊拌好後可以根據個人喜好加入不同顏色的色素，不加的話就是原色的。

4、馬卡龍的表面應該乾燥到這樣一個程度：圓周用手輕觸，即使不小心用力過大，也不會變形。

5、製作馬卡龍，使用硅膠墊效果最好。因爲硅膠墊導熱慢，可以防止底部過早定型，容易出現裙邊。如果沒有硅膠墊，是不是做不出馬卡龍了呢？其實也是可以做的，但建議在烤的時候，在烤盤的下方再放一個空烤盤，用來隔絕底部的一部分熱量。

6、馬卡龍的餡非常豐富，你可以使用各種你喜歡的餡料，但不能用太溼或流動性太強的餡料。

7、口味偏淡、製作西點喜歡習慣性減少糖量的朋友們請注意，製作馬卡龍的時候，千萬不要隨意減少糖量，否則很難成功。