香橙巧克力慕斯蛋糕的做法 - 香橙巧克力慕斯蛋糕怎麼做
“今天是某人的生日,前些日子一直糾結做什麼樣的蛋糕,但無奈腦子裏一片空白,之前在網上看了很多蛋糕圖片,但到真正做蛋糕時,就不知道該做什麼樣的蛋糕了,突然看到家裏還有橙子,對呀,把橙子打成汁,先做一個橙汁戚風蛋糕柸,然後做一層橙汁慕斯蛋糕,另外一層做巧克力慕斯蛋糕,由於巧克力慕斯液有點少,導致蛋糕上面有點不平整,但也不着急,可以把水果掩蓋不平整的蛋糕,就是不會裱花的菜鳥,也能做出漂亮的蛋糕。兩種口味的慕斯蛋糕挑戰了整個味蕾,受到家人的一致好評,還說比外面蛋糕房的好吃N倍,真有這麼好吃嗎?”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 進階 (難度)
香橙巧克力慕斯蛋糕的做法步驟
1、蛋清和蛋黃分開,蛋清要倒在無水的打蛋盆裏。
2、蛋黃裏放入10克糖攪拌均勻。
3、加入色拉油攪拌均勻。
4、加入橙汁攪拌均勻。
5、50克低粉過刷後倒入蛋黃裏,用橡皮刮刀翻拌均勻,成爲蛋黃麪糊。
6、蛋清裏擠入幾滴檸檬汁,用打蛋器打發到魚眼發泡,第一次加入10克糖是打至比原來的大一倍,第二次放入10克糖打至有紋路狀態,第三次放入10克糖打到硬性發泡狀態。(短直的小尖角)
7、取三分之一蛋白糊加入蛋黃糊中上下翻拌均勻。
8、將混合好的蛋糕糊加入到剩下的蛋白糊中翻拌均勻。
9、將蛋糕糊裝入蛋糕模具中,用力震兩下,震出大氣泡。放烤箱中下層,135度,烤約35分鐘,中途儘量不開烤箱門,烤好後馬上取出倒扣在網架上晾涼以防回縮。徹底冷卻後,將蛋糕倒出來即可。
10、70克橙汁裏放入一片魚膠片泡軟。
11、魚膠片放入鍋中隔水融化。
12、140克淡奶油放入14克綿白糖打發至紋路狀態。
13、融化好的魚膠片倒入打發好的淡奶油中,用刮刀攪拌均勻。即成橙汁慕斯餡。
14、戚風蛋糕剪去邊,比蛋糕模具小一圈即可,然後一切二,先把一片放入模具內。
15、倒入橙汁慕斯餡,放入冰箱冷藏一小時以上。
16、140克淡奶油放入14克綿白糖和7克可可粉,打發至紋路狀態。
17、70克涼開水裏放入一片魚膠片泡軟。魚膠片放入鍋中隔水融化。融化好的魚膠片倒入打發好的淡奶油中,用刮刀攪拌均勻。即成巧克力慕斯餡。冷藏1小時以上的橙汁慕斯蛋糕取出,放上另一片蛋糕片,倒入巧克力慕斯餡,冷藏4小時以上。
18、4小時後從冰箱取出蛋糕,將蛋糕膜放在一高杯上面,用電吹風在旁邊吹一圈即可輕鬆脫膜.
19、100克淡奶油放入10克綿白糖打發至裱花狀態,裝入裱花袋,在蛋糕外圍擠一圈。
20、外圈用細型裱花嘴隨意拉一下線條。
21、放上奇異果,芒果即可。
小竅門
蛋清裝的容器無油無水,否則蛋白很難打發。脫模的時候不能着急,起碼冰箱冷藏4小時以上,用電吹風沿着模具外圍吹一下,即可輕鬆脫模。