全麥老式麪包的做法 - 全麥老式麪包怎麼做

“這是愛和自由女神的方子，我稍作了修改，這款麪包隔三差五就出現在我家餐桌上，非常香軟好吃，室溫放3-4天還軟，大家一定要試試！”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 神級 （難度）

全麥老式麪包的做法步驟

• 1、酵頭原料混合，放冰箱冷藏一晚（發酵變大）。

• 2、酵頭+主麪糰中除玉米油外的所有原料混合。

• 3、用廚師機揉麪1檔混勻，再開啓5檔揉6分鐘左右，麪糰已稍具薄膜。

• 4、加入玉米油，開啓2檔攪拌融合，再開啓3檔揉麪，麪糰揉至擴展階段。

• 5、將麪糰滾圓，蓋保鮮膜，放溫暖處進行發酵（發酵至2倍大）。麪糰發酵好，手指沾麪粉在麪糰上戳洞，不回彈不塌陷，即發酵完成。

• 6、將麪糰輕揉排氣。

• 7、均分12個滾圓。

• 8、將麪糰擀成橢圓形。

• 9、捲起來。

• 10、搓長，兩頭相接。

• 11、左手固定對摺的地方，右手搓兩圈。

• 12、捲起麪糰，相接的部分塞進對摺處。

• 13、麪糰排放在金盤。

• 14、放溫暖溼潤處發酵。

• 15、發酵好後，表面抹蛋液、撒層椰蓉。

• 16、烤箱預熱180度上下火30分鐘左右。

• 17、上色及時加蓋錫紙。

小竅門

1、這款麪包只需要揉至擴展階段所以相對比較輕鬆。
2、分割後搓的時候別太使勁不然會斷筋影響發酵。