椰香紅豆沙吐司的做法 - 椰香紅豆沙吐司怎麼做

“本款吐司採用三能低糖吐司盒，與普通吐司盒相比，同配方、同規格吐司可降低20%-25%的烘烤時間，由於烘烤時間短，水份流失少，組織蓬鬆綿密，豆沙細膩順滑，掰開的瞬間，椰香、奶香撲面而來，撕下一縷軟綿入口，新鮮、柔軟、溼潤、Q彈，美味無比。
本配方爲一個450克吐司的用量。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

椰香紅豆沙吐司的做法步驟

• 1、將主料中除酵母、鹽、玉米油外的所有材料混合，揉至無干粉狀，蓋保鮮膜放入冰箱冷藏泡麪一晚（或室溫泡麪30分鐘以上）。

• 2、第二天拿出麪糰，直接用手就可拉出一張有點厚度、非常有韌性的大膜。

• 3、先加入酵母，揉至酵母溶解無顆粒，再加入鹽，揉至鹽溶解，最後加入玉米油，揉至完全擴展狀態，此時，麪糰表面光滑細緻，可拉出薄且不易破的薄膜。

• 4、置溫暖處發酵至二倍大。

• 5、麪糰快發酵好前，將椰蓉紅豆沙餡放入一小號保鮮袋裏擀成豆沙片，放至冰箱冷凍。

• 6、取出發酵好的麪糰，不用使勁揉麪，用雙手輕拍、按壓、排氣、揉圓，鬆弛15分鐘。

• 7、將麪糰擀成長方形面片，可用豆沙片比一下，豆沙片是麪糰的2/3大小即可,剪開豆沙片的保鮮袋，鋪在面片的2/3處。

• 8、將沒有豆沙的那邊面片向中間折，另一面也往中間折，疊成三層。

• 9、沿長邊擀成長方形，兩邊向中間再疊成三層。

• 10、再沿長邊擀成長方形，平均切成八條，每二條爲一組，切面朝上。

• 11、將四組麪條的頂部大致壓好。現在用繩子作示範開始編四股辮子：①左邊第1條壓第2條；②左邊第3條壓第2條；③左邊第3條壓第4條；④重複以上步驟編成四股辮子。

• 12、這是編好的四股辮子。

• 13、底部捏緊，將辮子的兩頭向底部折起，放入吐司盒。

• 14、將吐司盒放入烤箱，底下放入一碗35℃左右的熱水，關上烤箱門，不用開啟烤箱的發酵功能，密封發酵至8-9分滿。

• 15、放入預熱好的烤箱，中下層，上下火，130度烤30分鐘左右（上色滿意加蓋錫紙，烘烤時間、溫度根據自家烤箱調整）。

• 16、烤熟後立刻取出，脫模，側扣在涼網上稍晾涼（避免塌腰塌頂）。

• 17、還有餘熱時，裝入保鮮袋密封儲存。

• 18、蓬鬆柔軟。

小竅門

1、烘烤時間、溫度根據自家烤箱調整。
2、烘烤過程中，麪包表面上色滿意可覆蓋一層錫紙。
3、紅豆沙餡已含糖，白糖量根據個人喜好增減。
4、牛奶量根據麪粉的吸水性增減。
5、泡麪法是讓麪粉充分吸水，形成筋度，對揉麪出膜非常有利。