抹茶麻糬肉鬆豆沙吐司的做法 - 抹茶麻糬肉鬆豆沙吐司怎麼做

“今天臨時起意想做小吐司，剛好有做點心剩下的抹茶麻糬團，捲到吐司裏多了幾分“妖嬈”。

用了4個250克的小吐司盒，想着一天吃不完，就做了個波蘭種。因爲是室溫下發酵的，所以麪糰溫度較高。和主麪糰材料混合後，發酵的速度明顯加快，麪糰狀態不太理想，但透過“翻面”挽救了一下，最後的成品不算太差。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

抹茶麻糬肉鬆豆沙吐司的做法步驟

• 1、主麪糰和波蘭種麪糰大合影；波蘭種麪糰提前數小時將材料混合，發酵至2~3倍，可室溫下發酵，也可室溫下發酵1小時後入冰箱冷藏發酵，發酵總長不超過14小時。

• 2、除黃油外的所有材料全部入揉麪桶，低速攪拌成團後轉高速攪打，麪糰能撐出粗膜時加軟化的黃油。

• 3、低速攪打使黃油完全融入麪糰，轉高速攪打，麪糰柔軟不粘盆壁，能撐出透明有彈性的薄膜；今天這個膜不太理想，因爲面溫高了，出膜效果不太理想，且麪糰的彈性差，需要靠下面“翻面”來挽救。

• 4、麪糰收圓放盆裏，蒙保鮮膜在溫暖溼潤處基礎發酵30分鐘；發酵箱溫度28，溼度75。

• 5、麪糰翻身，使光滑面朝下，將麪糰左右對摺，再上下對摺，從圖中能看到麪糰的筋性較差；打面出膜不理想，就要透過翻面來增加麪糰的筋性。

• 6、麪糰收圓，光滑而朝上，蒙保鮮膜發酵至2倍大。

• 7、麪糰發酵時來做抹茶麻糬：糯米粉100克，玉米澱粉10克，牛奶120克同入深盤，攪拌成漿狀，蒙耐高溫保鮮膜入蒸鍋中蒸20分鐘左右；出鍋後趁熱將6克黃油入糯米糰中融化，稍晾涼撒3克抹茶粉揉成光滑細緻的麻糬團。

• 8、將麻糬團分成4等份，揉圓，蒙保鮮膜鬆弛10分鐘。

• 9、撒適量糯米粉，將糯米糰擀成和稍後的吐司麪皮大小差不多的牛舌狀，擀好後蒙保鮮膜防水分蒸發。

• 10、麪糰發至2倍大，手指蘸麪粉在麪糰頂部戳洞，不塌陷、微微回縮。

• 11、麪糰輕輕拍打排氣，稱重分成4等份，揉圓，盆扣或者蒙膜鬆弛20分鐘左右，手指稍用力按麪糰，指坑不回彈即爲鬆弛到位。

• 12、麪糰光滑面朝上擀成牛舌狀，再翻面使光滑面朝下。

• 13、將麻糬面片調整成比吐司面片略小些，鋪在上面，排出兩者間的空氣，鋪適量肉鬆，底部和兩側留白。

• 14、從上向下捲成卷。

• 15、用同樣的方法將肉鬆替換成紅豆沙。

• 16、從上向下捲成卷。

• 17、分別將吐司卷放入250克的吐司盒中，或者2個450克的吐司盒中；溫暖溼潤處二次發酵；發酵箱溫度36-38，溼度80。

• 18、面坯發至8、9分滿，烤箱開始預熱180/195。

• 19、生坯送入預熱好的烤箱中層，上下火180/195度，25分鐘；溫度和時間根據烤箱實際情況和吐司盒的大小及材質來調整。

• 20、出爐後端着模具震幾下，脫模，趁熱在頂部刷提前融化的黃油液（份量外）；稍涼後即可食用或者入袋儲存。

• 21、抹茶麻糬肉鬆豆沙吐司，抹茶的清香，搭配麻糬的軟糯，超讚了~

小竅門

1.抹茶麻糬也可換成原味的、可可味的等；在吐司中的用量可多可少；
2.由於麻糬比較重，且不會再有空氣進入內層，所以烤出來的吐司會有分層，麪糰膨脹力越好，分層越明顯；
3.麻糬溫熱時的口感柔軟、耐嚼，涼後會有點兒硬且沒彈性，所以在第二天食用時將吐司入180度烤箱加熱3-5分鐘，可恢復麻糬的口感；
4.吐司配方也適用450克吐司盒；也適合做多種造型的小麪包。