波蘭種豆沙吐司的做法 - 波蘭種豆沙吐司怎麼做
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“今天做的這個吐司採用了波蘭種的做法,增加了麪食的風味和口感,出爐的吐司非常柔軟,搭配着豆沙口感更豐富。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
波蘭種豆沙吐司的做法步驟
1、波蘭種材料:100克高筋麪粉,100克涼水,1克酵母,攪拌成團後蓋上蓋子放冰箱冷藏發酵。
2、麪糰表面出現大小不等的氣泡時,發酵就到位了,聞着有一股微酸的發酵的味道。
3、波蘭種和除黃油外的所有材料入麪包機內膽中,啓動一個揉麪程序結束後,放入黃油再啓動一個揉麪程序。
4、將麪糰揉得柔軟、細緻、有光澤,麪糰不粘盆壁。揪一塊麪團,在手上能撐出有彈性的透明薄膜。
5、揉好的麪糰取出放在深盆中蓋保鮮膜放溫暖處發酵。
6、發酵兩倍大的麪糰。
7、麪糰倒在案板上按揉排氣,分成小份,三個大劑子是做吐司的,留下一部分就做了小麪包。
8、擀成長舌狀。
9、捲起鬆弛10分鐘。
10、再次擀長,抹上芝麻豆沙餡。
11、捲起。
12、全部做好放到吐司模裏。
13、放到烤箱裏發酵,旁邊放一碗熱水。
14、發酵八分滿的吐司胚,上面刷一層蛋液,撒上黑芝麻。
15、放到預熱好的烤箱,中下層,上下火175度,40分鐘。
16、烤好的麪包倒出側放冷卻。
17、冷卻後切片,吐司非常柔軟,搭配着豆沙口感更豐富。
小竅門
1、烤的溫度和時間根據使用的烤箱實際情況來調整。
2、這個吐司的油、糖和鹽的分量與原配方相比都有減少,口味稍重的請自行調整。