米飯紅糖土司的做法 - 米飯紅糖土司怎麼做

“自從有了麪包機以後，家裏的廚師機和烤箱基本上都靠邊站了，最主要是麪包機方便，這麼個小機器和麪、發酵、烘烤全能搞定，省事。所以這麪包機最近是沒完沒了的折騰，這個麪包剛出爐就開始琢磨下個麪包烤個啥味滴，這不今天就折騰出個大米飯麪包。

說實話心裏真沒底，之前從沒用米飯做過麪包，想着這米飯黏糊糊，會不會影響麪糰發酵呢？用多少米飯合適呢？米飯是用熱的還是涼的呢？最後我選擇用隔夜的剩米飯，我是這樣想的隔夜的剩米飯一般會比較硬實些，不至於放進機器中被攪的黏糊糊，而且我家米飯平時都比較溼一些，如果直接用剛煮好的米飯估計會影響麪糰效果。因爲是第一次做，所以米飯也沒敢放太多，最後面包烤好後感覺再多加個10-20克米飯應該也可以。另外我用的是紅糖，紅糖比較溼，米飯也含水，所以配方里的水我用的比平時少一些。

麪包出爐還真沒讓我失望，最起碼樣子還算俊哈，放涼切片感覺內部組織還湊合，味道沒得說好吃，紅糖特有的香味給包包加分不少，因爲加了米飯口感偏溼潤，軟軟的，很好吃。

我的麪包機東菱DL-100。”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 進階 （難度）

米飯紅糖土司的做法步驟

• 1、先將液體（水和蛋液）倒入麪包機中，然後在任意一個角落倒入紅糖，在另外一個角落倒入鹽。

• 2、再倒入奶粉和麪粉。

• 3、最上面倒入酵母，酵母要用麪粉蓋起來。

• 4、用筷子稍微攪一下，攪至麼有乾粉，以免啓動機器的時候乾粉四濺。

• 5、然後啓動機器的‘和麪’程序先揉麪15分鐘，15分鐘後停止機器，加入室溫軟化的黃油，選擇‘標準麪包’程序，燒色選‘淺’，重量900克，啓動機器開始揉麪，標準程序的揉麪時間爲30分鐘。

• 6、揉麪25分鐘後機器會‘嘀嘀’發出提示音，表示這個時候可以加果料，然後倒入米飯。

• 7、機器繼續揉麪5分鐘後，揉麪階段結束，暫停機器，檢查麪糰已達到完全階段，能很輕鬆的拉出手套膜。

• 8、把麪糰稍微整理下，放回麪包機桶中，啓動機器進行下一步的一次發酵階段。

• 9、發酵至1；49-1：48的時候機器會有個1分鐘的攪拌排氣階段，攪拌完事以後暫停機器，取出麪糰用手掌按壓出裏邊的大氣泡，分割成3等份。

• 10、將麪糰分別搓成長約30釐米的條狀。

• 11、將3根麪條的一端固定在一起，編成辮子，不要編的太緊。

• 12、然後將大辮子的兩頭相向對摺，長度與麪包機內桶的長度爲準，然後翻過來，對摺面朝下。

• 13、把整理好的麪包生坯放入麪包機內桶中，蓋上蓋子啓動機器，進入二發階段，因爲家裏溫度低，二發的時候感覺發酵的不是很理想，所以我暫停了機器2次，我的機器有記憶，暫停結束後會接着之前的步驟繼續工作。

• 14、發酵約1小時候，機器進入烘烤階段，烘烤結束後趁熱在麪包表面刷上融化的黃油。

小竅門

我沒有在桶外包錫紙，選了‘淺’燒色，烤出來的包外皮顏色稍微有點深，但是一點都不硬，尤其是外皮刷了融化黃油以後效果格外好，外皮很柔軟，親們也不放嘗試給麪包外皮刷黃油的方法，但是要趁熱刷。如果喜歡顏色淺一點可以在麪包桶外包錫紙，但是燒色要選‘中’，淺色容易烤不透。


需要注意的是我的麪包機，如果選擇‘標準麪包’程序，重量選750克的時候，在1:41—1:40的時候會有個1分鐘的攪拌排氣過程，重量選900的時候在1:49—1:48的時候會有個1分鐘的攪拌排氣過程，如果是手工整形又選了‘標準麪包’程序，一定要避開這1分鐘的攪拌排氣過程，否則整形好的麪糰就會被攪的亂七八糟，可以利用這一分鐘將麪糰拿出來進行手工整形。

如果採用標準麪包模式，最好提前揉麪10-15分鐘爲好，再加上機器默認的25-30分鐘的揉麪，共計揉麪時間爲45分鐘，這個時間揉好的麪糰能很輕鬆的拉出‘手套膜’，是做土司的最佳狀態，其他操作可以不動，使用機器的默認程序就可以。