艾汁紅糖土司的做法 - 艾汁紅糖土司怎麼做

“大膽！膽大！
不知道這個想法是怎麼被觸發的。孟老師的麥汁紅糖土司被改編成艾汁紅糖土司。黑麥汁，這東西可以去淘。然而，想不出除了在這土司裏的160克以外，黑麥汁還可以做什麼用。麥汁紅糖土司暫時靠邊。忽一日，腦子裏一下子塞進了艾汁。搞不清楚是怎麼被塞進來的，只是一下子就亮了。艾葉紅糖煮水代茶飲，有溫中散寒，調經止痛之功效。艾汁紅糖土司，會是個什麼感覺？試試？試試！
擇日不如撞日。艾葉15克，用三碗水煎煮兩沸，倒出160克，製作紅糖土司。原來那個奶油奶酪的餡料好像在此有點不合時宜，再說咱也木有奶油奶酪。沒關係，那個杏仁紅糖麪包的杏仁紅糖餡用在這裏應當就很不錯，而且材料現成，製作簡單。
室溫徘徊在10-13度，夜裏或許更低？麪糰漲發緩慢，不着急，就讓它慢慢長大。基礎發酵約8小時，麪糰長成大圓球；又8小時，二次發酵至盒口。低溫就是好，一點都不用擔心麪糰發過了頭。其實，還是揣了一點小擔心，但它顯然還木有走向極端。
烤出來的麪包散發着淡淡的艾葉味道，只是這表皮怎麼會烤出這許多的小氣泡？紅糖餡的香甜毋庸置疑，紅褐色的麪包細細嚼出若隱若現艾葉的苦，苦味散盡，有一種淡淡的甜瀰漫開來。。。。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

艾汁紅糖土司的做法步驟

• 1、麪糰料

• 2、將除黃油外的麪糰料倒入大碗

• 3、揉成均勻面團，加入黃油

• 4、繼續揉至拉膜

• 5、放入碗中進行基礎發酵

• 6、準備餡料

• 7、杏仁粉放入烤箱，上下火120度，烤香後取出，晾涼

• 8、紅糖切細末

• 9、將倒入冷卻的杏仁粉中

• 10、拌勻，備用

• 11、麪糰發酵結束

• 12、排氣，滾圓，鬆弛16分鐘

• 13、擀成邊長約20釐米的正方形

• 14、鋪上餡料

• 15、捲起

• 16、收口向下，放入土司盒中，進行最後發酵

• 17、麪糰長大至7分滿

• 18、表面刷蛋液

• 19、放入烤箱，中下層，上下火180度，烤約30分鐘

• 20、出爐

• 21、即刻脫模

• 22、冷卻後切片

小竅門

發酵時間需根據溫度實際情況而定。
餡料可以隨自己喜好任意變化。
鋪餡料時在邊緣留出少許空白，可便於麪糰粘合