波蘭種芋泥葡萄乾麪包的做法 - 波蘭種芋泥葡萄乾麪包怎麼做

“用了波蘭種的麪包非常柔軟，不易老化，放3天都不硬。我做的麪包糖和油都少，但是組織各方面都不錯，家人都愛吃，根本放不到3天就吃光了。我一般都是頭天做，有時會到晚上才烤完，頂多放一晚上，第二天，全入肚了。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

波蘭種芋泥葡萄乾麪包的做法步驟

• 1、波蘭種麪糰、主麪糰材料、自制芋泥、葡萄乾準備好；主麪糰材料爲：高筋麪粉200克，耐高糖乾酵母2克，白糖20克，鹽2克，淡奶油30克，涼水95克，黃油20克；加入淡奶油可增加麪包的鬆軟度和醇香；30克葡萄乾是白的，用涼水清洗2遍去掉浮塵，再用少許涼水浸泡變軟，使用時瀝乾水。

• 2、來個倒敘：波蘭種需提前數小時做：高筋麪粉50克，乾酵母0.5-1克，涼水50克同入大碗中，用筷子攪拌成團無干粉；蒙保鮮膜放在溫暖溼潤處發酵；麪糰是原來的2-2.5倍大小，表面有大大小小的氣泡，用勺子挑起表面，麪糰下面是細長的拉絲，有大大小小的氣孔；波蘭種可當天製作，也可頭天晚上將波蘭種材料攪拌後室溫下發酵30分鐘再放冰箱冷藏，第二天再使用，可節約等待它發酵的時間。

• 3、將目光拉回到主線上來：將主麪糰中除黃油外的材料和波蘭種麪糰倒入揉麪桶中；在麪粉的吸水率不確定的情況下，水量可以預留20克，看麪糰狀態再決定是否加水。

• 4、用廚師機1檔低速攪拌2分鐘，再轉2檔攪拌5分鐘，麪糰能拉出這種粗膜後加入黃油。

• 5、用1檔低速將黃油完全揉入麪糰後轉3檔中速，攪拌8-10分鐘，麪糰柔軟滋潤有光澤，不粘盆壁，用手揪一塊不粘手，能撐出透明有彈性的薄膜，用手指戳個洞，洞口邊緣無鋸齒狀。

• 6、麪糰取出收圓，放在深盆裏，蒙保鮮膜放溫暖溼潤處基礎發酵。

• 7、我用發酵箱，溫度29，溼度65，時間3小時左右，看麪糰狀態調整時間；沒有發酵箱可以將面盆放在烤箱裏，用發酵程序，溫度30度，放一碗熱水增加溼度。

• 8、麪糰2倍大，手指蘸麪粉在麪糰頂部戳個洞，不塌陷不回縮，發酵成功。

• 9、麪糰倒在案板上，手上蘸點兒麪粉，輕輕拍打麪糰成麪餅，儘量將麪糰中的大氣泡給拍出去；用擀麪杖將麪糰擀成長寬約30*20cm的面片，寬底不要超過模具的長度；將自制的芋泥均勻地鋪在面片上，兩邊及尾端留白，將瀝乾水的葡萄乾均勻撒在芋泥上。

• 10、將面卷從近向遠的方向捲起來，不鬆不緊，順着卷就成，封口處也無需捏緊，壓在麪糰下即可。

• 11、麪包卷放入梅花型模具中。

• 12、將盛着麪包生坯的模具放在溫暖溼潤處二次發酵，如用發酵箱，溫度32，溼度65，時間約1小時，30分鐘的時候將模具的上蓋蓋上，並扣緊，繼續完成後面的發酵。

• 13、將盛着麪包的模具送入預熱好的烤箱中層，上下火180度，30分鐘；從出爐後的顏色來看，上面有兩條發白；因爲模具上蓋無氣孔，下部有氣孔，所以上火可以調高到185-190度，這樣整條麪包的顏色就能完全統一了；烘烤的溫度和時間根據烤箱的實際情況來調整。

• 14、出爐後立即脫模，麪包卷轉移到晾架上，晾到手溫時入袋儲存，食用時切厚片。

• 15、波蘭種芋泥葡萄乾麪包，麪包特柔軟，放3天都不幹不硬！

小竅門

1.想比直接發酵法的方法，用波蘭種製作的麪包非常柔軟，放3天都不硬；只是需要提前把波蘭種製作好；方法已在步驟2中詳細說明；波蘭種的麪粉用量是主麪糰麪粉量的25%，上下浮動一些也沒關係；計算主麪糰中液體量，要把波蘭種麪粉和主麪糰麪粉全部加起來，一般取65%左右的水量，可根據麪粉的吸水率來調整水量，如果用牛奶、酸奶、淡奶油等液體，需要考慮到濃稠度，要適當加量才成；
2.配方中使用的芋泥和葡萄乾不是必須的，可以用其它醬料或者乾果、果乾代替，也可以不放。這個花型模具可做麪糰在500克左右的麪包；
3.烤的溫度和時間視麪包卷的大小、喜歡的口感、烤箱的實際情況來調整。