紅絲絨奶蓋卷的做法 - 紅絲絨奶蓋卷怎麼做

“許多蛋糕店都已經將它上架，少女心滿滿的紅絲絨奶蓋卷，你怎麼可以不會做？”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 進階 （難度）

紅絲絨奶蓋卷的做法步驟

• 1、蛋黃與蛋白分離，分別放入兩個無油無水的打蛋盆裏蛋糕胚：雞蛋4個、牛奶50克、玉米油45克、煉乳5克、細砂糖40克、紅絲絨液8克、可可粉3克、低筋麪粉60克。

• 2、牛奶、玉米油、煉乳、細砂糖加入蛋黃盆裏，用蛋抽攪拌均勻。

• 3、滴入紅絲絨液，繼續攪拌均勻。

• 4、可可粉和低筋麪粉混合，篩入蛋黃糊。

• 5、用蛋抽以畫“Z”型的手法，混合成細膩均勻、沒有顆粒的麪糊。

• 6、細砂糖一次性加入蛋白盆裏，用電動打蛋器開中速，沿着盆壁畫圈打發。

• 7、蛋白霜呈溼性發泡，即蓬鬆細膩，輕輕提起打蛋頭能拉出大彎勾的狀態即可。

• 8、取三分之一蛋白霜，放入蛋黃糊，用硅膠刮刀大致翻拌均勻後，再全部倒回蛋白盆裏。

• 9、繼續用硅膠刮刀翻拌，從打蛋盆中心處切入，抵住盆底，向8點鐘方向移動，到達盆壁後再回到中心處，同時逆時針轉動打蛋盆約30°，重複以上動作，直到麪糊徹底翻拌均勻。

• 10、麪糊從距離桌面約20cm的高處，倒入鋪了油布的烤盤，用硅膠刮刀或刮板，把麪糊表面整理平整，然後輕摔幾次，震出大氣泡。

• 11、放入預熱好的柏翠PE5400烤箱，上下火170℃，中層烘烤約18分鐘。

• 12、出爐後立刻輕摔幾次烤盤，震出熱氣，倒扣在晾曬網上晾冷。

• 13、200g淡奶油中加入18g細砂糖，用電動打蛋器開中速，打到硬挺，放入冰箱冷藏備用。

• 14、蛋糕胚晾冷後，撕掉油布，正面朝上，放在一張乾淨的油紙上，左右兩端切掉硬邊，上下兩端則是斜切。

• 15、打發好的淡奶油均勻地鋪在蛋糕胚上，四周不要填滿，稍微留出一些空處。

• 16、藉助擀麪杖，把蛋糕胚捲起，卷緊一些，收口壓在底部，用油紙包好，冷藏定型2小時。

• 17、150g淡奶油與12g細砂糖混合，打至6分發，能看到明顯的紋路且能緩慢流動即可，加入酸奶，用硅膠刮刀翻拌均勻。

• 18、蛋糕卷切成6份。

• 19、切面朝上，擺放在盤子裏，頂部淋適量奶蓋，再放上草莓和少許蛋糕屑做裝飾即可。

小竅門

1、選用連殼稱約60g重的普通雞蛋即可；
2、玉米油可以換成葵花籽油等氣味較淡的植物油，但不要用橄欖油、花生油、大豆油等顏色和氣味都比較重的油；
3、紅絲絨液是製作紅絲絨蛋糕的專用原料，顏色豔麗，氣味芳香，不建議用食用色素或紅曲粉替換；
4、可可粉既能增色，又能增加風味，不可省略；
5、酸奶是濃稠的老酸奶，不可以用調製的風味酸乳飲品替代；
6、裝蛋黃和蛋白的打蛋盆以及打蛋頭必須是無油無水、乾燥乾淨的，蛋液分離時，蛋白糊裏也不可混入蛋黃。
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