海鹽焦糖戚風蛋糕的做法 - 海鹽焦糖戚風蛋糕怎麼做

“最近好喜歡焦糖的味道，搬了一個“氣氣”的方子，成品出爐棒棒噠👍”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

海鹽焦糖戚風蛋糕的做法步驟

• 1、先製作焦糖醬；40g白砂糖倒入鍋中，加入15克涼水，中小火加熱至呈金黃色關火，倒入45g熱水和焦糖混合均勻後，加入2g海鹽攪拌均勻就是海鹽焦糖醬了；

• 2、蛋白和蛋黃分開放入兩個盆中；

• 3、50g植物油和65g焦糖醬倒入碗中，用蛋抽攪打均勻；

• 4、篩入80g低筋麪粉，呈“z”字型攪拌至無干粉；

• 5、加入4個蛋黃繼續“Z”字型攪拌均勻備用；

• 6、預熱烤箱145度，蛋白中加入幾滴檸檬汁，用電動打蛋器低速攪打出現魚眼泡時加入三分之一白砂糖；

• 7、攪打至濃密泡沫時加入三分之一白砂糖；

• 8、攪打至紋路不消失時再加入最後剩餘的白砂糖；

• 9、最後攪打成硬性；

• 10、用刮刀挖出三分之一蛋白，倒入蛋黃糊中翻拌均勻；

• 11、倒入剩下的三分之二的蛋白中，繼續翻拌均勻；

• 12、倒入模具中，提起模具向下震幾下；

• 13、預熱烤箱“上管120度、下管150度、時間50分鐘，烘烤25分鐘時加蓋錫紙至到結束；

• 14、出爐後提模具向下震幾下，倒扣晾透脫模取出；

• 15、成品圖

• 16、成品圖

小竅門

烤箱的溫度不是絕對的，應根據自家烤箱的脾氣自行調節！