焦糖海鹽淋面蛋糕的做法聖誕集錦一焦糖海鹽淋面蛋糕焦糖海鹽淋面蛋糕怎麼做

來源：飄香吧 1.01W

“聖誕節🎄將要來臨了，這款太妃糖口味蛋糕在ins上也是特別受追捧的，屬於森系清新系列。香蕉夾層與焦糖海鹽醬無疑是絕配的！好吃😋的不要不要的！本方子主要記錄如何給蛋糕抹面，還有如何使用海鹽焦糖淋面做蛋糕。至於巧克力戚風怎麼做？我主頁裏有寫。下面也會有連結給大家。本方子是以6寸蛋糕爲例！大家可以開發腦洞，搭配鮮花💐更是美美噠！”

食材明細

主料與焦糖醬

巧克力戚風 （六寸1個）
細砂糖 （100克）
清水（20克）
淡奶油 （150克）
吉利丁片 （1片約5克(焦糖淋面)）
海鹽（1克）

輔料

海鹽焦糖醬 （70克）
淡奶油 （300克）
細砂糖 （30克（或者糖粉））
開心果仁 （適量）
杏仁片 （適量）
香蕉（3根）

鹹甜（口味）
烤（工藝）
十分鐘（耗時）
普通（難度）

焦糖海鹽淋面蛋糕的做法步驟

1、提前烤好一個6寸的巧克力戚風蛋糕。均勻的切成三到四片。巧克力戚風蛋糕做法如下：=app&hmpl=msc_ios&hmcu=share&hmkw=recipe&hmci=359853
2、下面開始打發淡奶油，買回來的淡奶油必須放冷藏室24小時以上。切記不能放冷凍，冷凍會把淡奶油凍壞不能打發！(凍壞的淡奶油只能做蛋撻、麪包等)稱量淡奶油300克，細砂糖或糖粉30克，將奶油霜打到7成發就可以了，如圖不流動就可以給蛋糕抹面了。
3、淡奶油打至七分發拿另一器皿裝起50%做抹面與裱花用，餘下50%用中速繼續打至10分發用做蛋糕夾心層！約10~20秒，注意不要打過了！打至10分發可防止抹好面的蛋糕塌腰或鼓腰。取一塊蛋糕片，放在盤子上或者裱花臺上，把裱花袋套在杯子上，裝入打發好的奶油。裱花袋剪一約1分錢大的口，用裱花袋裱上幾圈奶油，用抹刀抹平。放上切好的大小均勻的香蕉片，在香蕉片外圍圍繞蛋糕坯擠上同水果一樣高度的奶油(防止塌腰)
4、繼續上一個步驟，再重複放完4片蛋糕片。然後把餘下50%用來抹面的奶油用裱花袋在蛋糕面與邊上裱滿奶油再用抹刀抹平。新手可以用軟質塑料刮板，先與蛋糕壁垂直，用刮板面與蛋糕15度夾角，然後轉動轉盤反覆多次抹平。再把刮板與蛋糕頂面成45度夾角由上向下方抹去(即由邊緣向中心輕輕抹過)，把面抹平。(注：每抹一下要用紙把刮板上的奶油擦去再)抹好面的蛋糕冬天必須在冰箱冷藏半個小時，夏天則需要2小時以上。
5、趁冷藏抹面蛋糕的時間，我們來做焦糖海鹽淋面。首先準備兩個小鍋，一個鍋內稱量淡奶油150克放到火上小火加熱至沸騰。吉利丁片用冷水浸泡。
6、另外最好取深一些小鍋，稱量100克白糖和20克清水，待水全部淹住白砂糖，加熱製作焦糖。一定要讓水全部淹住白糖，如果有沒淹到的沒點火前可以攪拌均勻。切記⚠️等到點火開始熬糖的時候千萬不要攪拌，會返砂。
7、熬糖期間中小火，切記不能攪拌。熬至鍋底出現金黃色迅速關火。
8、將剛纔煮好的淡奶油呈細線加入焦糖中，邊加邊快速攪拌（此時會出現撲鍋現象，鍋內會出現大量熱氣，最好帶手套防止熱氣燙傷）。沸騰的淡奶油最好分多次加入糖漿內，不要一下子全倒進去，防止飛濺。
9、👋最後要攪到比較粘稠的狀態，焦糖奶油就熬好了。最佳狀態是提起刮刀，能流成細線。和甘納許狀態相似，但更好操作。這時候加入海鹽，然後繼續攪拌均勻。
10、取大約70克焦糖海鹽醬，剩下的可以裝進消毒沒水乾淨的瓶子裏留作其他用途。70克的焦糖海鹽奶油醬趁熱放進泡軟擠幹水份的吉利丁片，攪拌至融化。
11、等到焦糖海鹽淋麪醬涼到手溫，裝入裱花袋，剪小口淋面。淋面先淋外邊，再淋中間。也可以直接用小鍋澆，出來效果也是不同的。
12、淋的時候儘量手快，慢了，加了吉利丁的焦糖醬遇冷凝固比較快，那樣淋上面容易不平。不平時可以用抹刀快速抹一下，實在抹不平也可以用裝飾遮擋下。圖中這款蛋糕是用焦糖醬放了一些杏仁片，100度烤了15分鐘，裝飾表面，綠色的是開心果仁！
13、剩下的焦糖奶油可用消過毒的瓶子裝起來冰箱冷藏儲存，下次直接隔水加熱即可使用。我是隻淋了邊上，中間用的淡奶油裝飾的，開發腦洞，全淋，半淋都是極美的。最主要是味道也是超讚的！😄