花樣酥皮點心的做法 - 花樣酥皮點心怎麼做
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“前幾天做了酥皮點心,在朋友聚會上一搶而空。不謙虛的說,還真的好吃。還剩了點兒芸豆餡和豬油,上次做了陀螺酥,今天就做點兒花式的吧。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
花樣酥皮點心的做法步驟
1、稱好做麪皮的食材。
2、稱好輔料的食材。
3、用200克的低粉,100克的豬油,5克的澱粉做成油酥。靜置30分鐘。醒好的油酥,分爲4份,分別將6克的抹茶粉,6克的紅曲粉,還有適量的紫薯泥,南瓜泥揉進油酥裏
4、用300克的中筋粉,80克的豬油,80克的白糖,分爲4份,分別用9克的抹茶粉,14克的紅曲粉,各加入30克左右的水和成水油皮。紫薯泥和南瓜泥因爲有水分,看情況定,也和成水油皮。靜置30分鐘。(此圖,左側爲揉好的酥油,右側爲醒好的水油皮)
5、再將水油皮,每個大份都分爲4小份。油酥也是將每個大份都分爲4小份。
6、將每一小份的水油皮,包住每一小份的油酥。
7、包好的麪糰。
8、以其中一個爲例:把一個包好酥油的麪糰擀成長條。
9、然後由上往下捲起來。再把卷起來的麪糰豎過來,按扁,擀長,捲起來。(就是重複一遍8和9的步驟)
10、逐一卷好,鬆弛20分鐘。
11、鬆弛麪糰的時候,把芸豆餡稱好。
12、醒好的麪糰,用拇指,按中間,對摺,收口。
13、團成圓,再按扁。
14、稍擀一下,不要太薄,用面刀先分成4份(不切斷)
15、然後再切成絲。
16、用面刀托起,移入手心,放入一顆芸豆餡。
17、用虎口幫助收口。
18、整形成菊花狀。
19、烤箱預熱,180度,上下火,中層,25分鐘左右。
小竅門
這次做酥皮,水油皮和油酥都放入了顏色,拷出來的顏色更鮮豔了,味道也很好。比如抹茶味道更濃了,很好吃。比例搭配也可以,很酥,但不油膩。