草莓酥粒塔的做法 - 草莓酥粒塔怎麼做

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食材明細

酥粒

高筋麪粉 （15克）
黃油（10克）
美國大杏仁 （15克）
細砂糖 （5克）

派皮

低筋麪粉 （50克）
黃油（20克）
細砂糖 （5克）
水（15克左右）

派餡

新鮮草莓 （50克）
糖霜（10克）
牛奶（20克）
黃油（10克）
高筋麪粉 （5克）
鹽（1/8小勺）

甜味（口味）
烤（工藝）
數小時（耗時）
普通（難度）

草莓酥粒塔的做法步驟

1、（酥粒做法）10g黃油充分軟化。
2、（酥粒做法）黃油中加入5g細砂糖，攪拌均勻。
3、（酥粒做法）加入15g麪粉和15g切碎的杏仁顆粒。
4、（酥粒做法）揉成麪糰，放在冰箱冷凍至硬。之後取出凍硬的麪糰，用手搓散，就是顆粒狀的杏仁酥粒。
5、（派皮做法）20g黃油切小塊室溫軟化。
6、（派皮做法）加入50g低筋麪粉。
7、（派皮做法）加入5g細砂糖。
8、（派皮做法）用手把黃油和麪粉砂糖揉搓均勻，如圖片的樣子。
9、（派皮做法）一點點加入水揉成麪糰，醒15分鐘。成團即可，不用過度揉。
10、（派皮做法）把麪糰擀成0.5cm後的面片，蓋在派盤上。
11、（派皮做法）用手輕壓面片，使它和派盤貼合緊密。
12、（派皮做法）用擀麪杖在派盤上滾過，把多餘的面片切斷，移去多餘的面片。
13、（派皮做法）在派皮底部用叉子插一些小孔，防止派皮烤的時候鼓起。
14、（派皮做法）放入預熱180°的烤箱，烤30分鐘至上色。
15、（草莓餡做法）10g黃油微波加熱融化。
16、（草莓餡做法）加入20g牛奶。
17、（草莓餡做法）加入10g糖霜。
18、（草莓餡做法）加入1/8小勺鹽。
19、（草莓餡做法）加入5g高筋麪粉，攪拌均勻，成爲牛奶麪粉液。
20、（草莓餡做法）50g草莓洗淨，切成小丁，倒進前面的混合液裏攪拌均勻，草莓餡就做好了。
21、（草莓塔做法）取出烤好的塔底，倒入草莓餡至9分滿。
22、（草莓塔做法）取出烤好的塔底，倒入草莓餡至9分滿。
23、（草莓塔做法）在表面撒上厚厚的杏仁酥粒。將派盤放入預熱180度的烤箱，烤35分鐘左右，至酥粒變成金黃色，內餡凝固即可。

小竅門

因爲步驟比較多可以合理安排時間，先製作酥粒⇒酥粒冷凍時做派皮⇒派皮入烤箱（無內陷）時做草莓餡，基本上草莓餡做好了，派皮也就烤好了，酥粒也凍的差不多了，再進行後面的組合操作就可以了。

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