芝麻肉鬆蛋糕卷的做法 - 芝麻肉鬆蛋糕卷怎麼做

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 神級 （難度）

芝麻肉鬆蛋糕卷的做法步驟

• 1、先把所有材料準備好,雞蛋先分好，蛋白放入無油無水盆子裏，蛋黃裝入另一個乾淨的碗裏。

• 2、先將玉米油倒入打蛋盆裏再加入牛奶。

• 3、用手動打蛋器攪拌乳化到看不見油花，呈乳白色的。

• 4、將低筋麪粉過篩到攪拌好的牛奶油糊裏。

• 5、用手動打蛋器以Z字型方式攪拌到無干粉即可。

• 6、將蛋黃放入拌好的麪糊裏。

• 7、用手動打蛋攪拌均勻即可，最後狀態成流動性麪糊即可，放在一邊待用。

• 8、接下來打發蛋白霜，用電動打蛋器先開中速打發，先打到魚眼，再三分之一加入細砂糖。

• 9、繼續中速打發蛋白霜到稍微細膩一點後再加入剩下的二分之一細砂糖。

• 10、同時的用中速打發蛋白霜到細膩時再加入最後的細砂糖。

• 11、再轉低速繼續打發到提起打蛋頭呈溼性彎鉤即可。

• 12、先將三分之一蛋白到蛋黃糊裏，然後用刮刀用切拌和翻拌的方式進行混合均勻。

• 13、再將混合好的麪糊倒入剩下的三分之二蛋白裏。

• 14、用同樣的方法切拌和翻拌混合均勻即可。

• 15、事先準備好金盤，墊上油布，將麪糊在離桌面20公分高的地方慢慢倒入金盤中，藉助刮刀，將麪糊平均灘平在盤子裏，然後表面撒上肉鬆、白芝麻即可。

• 16、長帝空氣烤箱事先預熱，烤箱內實際溫度上火160度，下火150度10分鐘，再把蛋糕糊放入烤箱裏，上火160度，下火150度28分鐘。

• 17、時間到了出爐後，拿出來，從20公分高處往下震兩下，把裏面的熱氣震出來，然後立即把蛋糕片移出金盤裏，放到晾網上，在表面蓋上一張油紙，反面來，把底下的油布撕掉，再翻正面過來即可待蛋糕晾到手溫時，就可以捲起來，表面蓋上一張溫紙，利用擀麪杖來幫助捲起來，卷好之後放邊上定型30分鐘即可切塊。

小竅門

1、油要和牛奶混合乳化均勻，否則會出現蛋糕在烘烤過程中造成離模現象。
2、蛋白打發不足，會造成蛋白有部分已經消泡，麪糊與蛋白沒有攪拌均勻，會造成烘烤好的蛋糕裏面有大氣洞和鼓包。
3、拌好的麪糊要及時放入烤箱；否則會使蛋糕糊消泡，導致蛋糕表面凹陷。
4、烘烤過程中不可以開啟爐門，會造成蛋糕不成型沒熟的狀態下，蛋糕中的蜂窩眼裏充滿了空氣，在烤箱裏烤的時候，由於是高溫的，空氣膨脹，就把蛋糕頂發起來了，當烤箱門開啟時，溫度也跟着下降，溫度降低了，蛋糕中的空氣也收縮了，蛋糕也就隨之回縮了。
5、在抖麪糊的手法也很重要，要以切拌的方式，就跟炒菜的方式一樣，由下往上翻，切記不可以攪拌，這樣會導致蛋白消泡。
烤箱：長帝空氣烤箱
模具：學廚28*28金盤