椰蓉酥粒排包的做法椰蓉酥粒排包—EAT風爐椰蓉酥粒排包怎麼做

來源：飄香吧 1.42W

“好久沒烤麪包了，家裏的小饞貓聞着味道就忍不住流口水了，這回好好滿足一下她，讓她一次吃個夠！”

食材明細

主麪糰

牛奶（130克）
奶粉（20克）
雞蛋（2個（小號））
糖（35克）
鹽（4克）
黃油（20克）

波蘭種

高筋麪粉 （400克）
溫水（100克）
酵母（4克）

椰蓉餡

椰蓉（120克）
糖粉（20克）
全蛋液 （76克）

酥粒

低筋麪粉 （35克）

輔料

全蛋液 （適量）

甜味（口味）
烤（工藝）
一小時（耗時）
普通（難度）

椰蓉酥粒排包的做法步驟

1、100克溫水，要34度以下的溫水，加入2克酵母，用筷子攪拌至酵母完全融化，加入100克高筋麪粉。
2、攪拌至無干粉狀態蓋上保鮮膜冰箱冷藏發酵。
3、波蘭種發酵要看狀態，不看時間，發酵到表面鼓起泡泡。
4、用刮刀挑起，波蘭種裏面佈滿大小不一的絲窩，狀態就剛好可以用了。
5、夏天要用冰奶，綁冰袋，給麪糰降溫，否則麪糰溫度過高會提前發酵，影響成品組織。
6、波蘭種和主麪糰所有材料除鹽和黃油除外，全部加入廚師機攪拌缸，按照先液體後固體的順序依次加入，開動廚師機2檔，將面揉成團後轉3檔將麪糰揉光滑，加入鹽，繼續揉。
7、麪糰揉到能抻出筋膜。
8、加入黃油和鹽開2檔揉至麪糰完全吸收黃油轉3檔繼續揉。
9、揉到能抻出薄而透明又有韌性，不易破的膜即可。
10、將麪糰滾圓放入碗中蓋保鮮膜室溫28度發酵一個小時左右，大約發酵至兩倍大。
11、麪糰一發的過程中，我們來做椰蓉餡，將椰蓉餡部分，黃油，糖粉，椰蓉，奶粉放在一起，加入全蛋液戴一次性硅膠手套用手抓勻。
12、這是抓勻後的狀態。
13、之後將椰蓉餡均分成12份，每份大概25克。
14、判斷一發麪糰是否到位，用手指沾乾麪粉在中間戳一個洞，如果洞口不回縮不塌陷就發酵完成了。
15、將麪糰均分12份，分別滾圓，蓋保鮮膜醒發15分鐘。
16、醒發好的麪糰擀成橢圓形。
17、放上椰蓉餡。
18、從左邊捲起。
19、收口捏緊。
20、搓成長條。
21、依次擺入烤盤。
22、兩盤都擺好後放入發酵箱38度，溼度70%，發酵至兩倍大。
23、二發過程中，來製作酥粒，將黃油，糖粉低筋麪粉放一起戴手套用手搓成顆粒狀。
24、大概是這種顆粒狀即可。
25、判斷二發是否到位，手指輕按麪糰一角，按下的小坑能緩慢回彈就證明發酵好了，如果快速回彈就沒發到位繼續再發酵一會兒，如果按下去不回彈就證明發酵過度了。
26、EAT風爐，160度預熱5分鐘，熱風循環，排包表面刷一層全蛋液，撒上酥粒，放入風爐烘烤25分鐘。
27、關閉上管加熱，開始熱風循環烤。
28、表面上色均勻，漲勢喜人。
29、出爐美照，表面金黃，好有食慾。
30、近照。
31、內部組織柔軟拉絲。
32、成品。
33、特寫。