脆皮巧克力可可小蛋糕的做法 - 脆皮巧克力可可小蛋糕怎麼做
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食材明細
- 甜香 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
脆皮巧克力可可小蛋糕的做法步驟
1、蛋白蛋黃分離,將蛋白放冰箱冷凍至四邊有冰渣。
2、蛋黃加酸奶攪拌均勻。
3、篩入低粉攪拌至無顆粒順滑。
4、加入椰子油攪拌至融合。
5、篩入可可粉再次攪拌均勻。
6、準備好模具。
7、將蛋白從冰箱取出放三分之一的木糖醇和檸檬汁。
8、打蛋器打至粗泡。
9、待蛋白變成細膩的小泡再加三分之一的木糖醇打蛋器打兩分鐘左右。
10、出現明顯紋路後加剩餘的木糖醇打至蛋白呈彎鉤狀(溼性發泡)。
11、舀一勺蛋白放入麪糊中翻拌均勻。
12、再將拌好的麪糊倒回蛋白中翻拌手法翻拌均勻。
13、倒入模具中,烤箱提前預熱上火120℃,下火140℃。
14、入烤箱烤60分鐘,取出倒扣待涼脫模。
15、硅膠模完美脫模。
16、巧克力加椰子油隔熱水融化至38—40℃左右。
17、將巧克力醬倒入模具中。
18、再將脫模的蛋糕放巧克力中蘸均勻。
19、取出滴乾巧克力放冰箱冷藏。
20、至表皮變脆即可。