南瓜五仁麪包的做法 - 南瓜五仁麪包怎麼做

“家裏有好幾個大南瓜，可着勁兒用它做各種美食。這不，南瓜餐包又來了！

模具我用的八角模具，這就使得它的顏值提升了一大截。沒有這個模具就直接揉成團放在烤盤裏或者其它差不多的模具裏就成。

這個配方除了南瓜泥，還加了淡奶油、牛奶，奶香濃郁、營養豐富。麪糰的含水量也不低，擡起廚師機時，面鉤上的麪糰能自己往下墜，還有明顯的絲綢褶皺紋路，漂亮至極。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

南瓜五仁麪包的做法步驟

• 1、材料準備好：南瓜提前蒸熟、打泥、冰箱冷藏後使用。

• 2、除黃油外的材料全部入揉麪桶，麪粉的吸水性、南瓜泥的含水量、牛奶和淡奶油的稀稠度、工作環境的乾溼度都會影響液體用量，酌情調整用量；麪糰能撐出粗膜。

• 3、加入軟化的黃油，先低速攪打使黃油完全融入麪糰，再轉高速攪打。

• 4、麪糰柔軟細緻，不粘盆壁不粘手，揪一塊麪團，能撐出透明有彈性的薄膜。

• 5、麪糰收圓放大盆裏，蓋一塊溼布在溫暖溼潤處基礎發酵，溫度不超過28度。

• 6、麪糰發至2倍大，手指蘸麪粉在麪糰頂部戳個洞，不塌陷不回縮。

• 7、麪糰倒在案板上，輕輕拍打排氣，分割成6等份，揉圓，扣盆，鬆弛15分鐘左右。

• 8、將做月餅的五仁餡分成40克一個，揉圓備用。

• 9、檢查麪糰是否鬆弛到位，用手指按壓麪糰，指坑不回彈即可操作；將麪糰拍扁，餡料球放在麪糰上。

• 10、四周麪皮向中間聚攏，封口捏嚴。

• 11、封口朝下放在法焙客八角模具內，表面用手指或手掌向下輕輕按壓，使餡料往橫向擴張；放溫暖溼潤處二次發酵；我放在烤箱裏，35度，噴水增加溼度，時間30分鐘。

• 12、發至1.5-2倍大的麪包生坯表面刷蛋液，撒一些生南瓜籽；烤箱預熱185度。

• 13、送入預熱好的烤箱中層，上下火185度，20分鐘；中途顏色滿意後可加蓋錫紙。

• 14、出爐後立即脫模，涼後入袋或者入盒儲存。

• 15、南瓜五仁麪包，奶香濃郁，香甜鬆軟！

小竅門

1.由於加了大量南瓜泥，所以麪糰柔軟光滑有彈性即可，不一定能達到完全擴展階段；出膜後的面溫不宜超過28度，低於26度爲佳；
2.加了淡奶油，奶香味更加濃郁；沒有可用牛奶代替，用量根據步驟2的建議調整；
3.烤的溫度和時間根據所用烤箱的實際情況和模具的材質調整。