南瓜豆沙麪包的做法 南瓜豆沙麪包（一次發酵） 南瓜豆沙麪包怎麼做

“不用一滴水，純南瓜泥揉麪，搭配豆沙餡，香甜柔軟，營養美味，操作簡單，值得一試。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

南瓜豆沙麪包的做法步驟

• 1、將主料中除酵母、鹽、黃油以外的所有材料混合，揉至無干粉狀，密封，室溫靜置30分鐘以上或放入冰箱冷藏靜置（水合法、泡麪）一晚。

• 2、麪糰經過較長時間的靜置鬆馳，自然形成麪筋，不用揉麪，直接用手就可拉出一張有點厚度、非常有韌性的大膜。取出麪糰後，先加入酵母，搓揉至酵母溶解無顆粒（若麪糰偏硬，可用幾滴水先溶解酵母，水量儘量少，能用手捏溶酵母即可，此時酵母呈稠稠的糊狀，然後再揉進麪糰裏），再加入鹽，揉至鹽溶解，最後加入黃油，揉至完全擴展狀態，此時，麪糰表面光滑細緻，可拉出薄且不易破的薄膜（手套膜）。

• 3、麪糰不用發酵，直接分成相應的等份（我分成8份，分二盤烘烤），揉圓，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

• 4、取一小麪糰，擀成長橢圓形，抹一層豆沙餡。

• 5、順長邊捲起。

• 6、捏緊收口。

• 7、稍滾圓，依次完成所有面卷，擺入鋪了油紙的烤盤裏，發酵至二倍大（發酵看狀態不看時間）。

• 8、將剩餘的豆沙餡裝入裱花袋，在發酵好的麪包胚表面擠上豆沙餡,放入預熱好的烤箱，中層，上下火，120度（本烤箱內的實際溫度爲170度）烘烤20分鐘（所需時間、溫度根據自家烤箱確定），上色滿意加蓋錫紙。

• 9、烤好後立即取出，放在網架上晾涼。

小竅門

1、烘烤時間、溫度根據自家烤箱調整。
2、烘烤過程中，麪包表面上色滿意可覆蓋一層錫紙。
3、熟南瓜泥的用量要根據麪粉的吸水性及南瓜的含水量增減。
4、採用水合法（泡麪法），將主料中除酵母、鹽、油以外的所有材料揉合成麪糰，經過較長時間的靜置鬆馳，讓麪粉充分吸水，自然形成麪筋，可極大縮短揉麪出膜時間，對揉出薄膜非常有利。
5、捲入麪包的餡料及麪包表面的裝飾可根據各自喜歡添加，如：卡仁達醬（泡芙醬）、果醬、沙拉醬等，也可什麼都不放。