虎皮面包的做法 [香蘭世家]虎皮面包高富帥白富美虎皮面包怎麼做

來源：飄香吧 1.98W

食材明細

主料

高筋麪粉 （430克）
細砂糖 （100克）
烘焙奶粉 （20克）
黃油（40克）
馬鈴薯澱粉 （10克）
奶油奶酪 （150克）
糖粉（20克）

輔料

牛奶（330克）
鹽（5克）
酵母（6克）
蛋黃（60克）
色拉油 （5克）
淡奶油 （20克）
檸檬汁 （10克）

甜味（口味）
烘焙（工藝）
一小時（耗時）
普通（難度）

虎皮面包的做法步驟

1、第一部分：湯種製作湯種配方：高筋麪粉３０克，牛奶１３０克。　　　　　步驟：麪粉和牛奶盛入奶鍋
2、混合均勻後，開小火
3、繼續攪拌，直到成麪糰狀，
4、冷卻後，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏1小時以上備用。推薦用厚底奶鍋哦！
5、第二部分：麪包體制作配方：湯種（湯種部分的材料）高筋麪粉400克，細砂糖60克，鹽4克，烘焙奶粉20克，牛奶200克，酵母6克，黃油40克。步驟：除黃油和鹽以外的材料，放入和麪機，用低速攪拌成團；（圖１）再用中速揉至麪糰光滑且有韌勁的時候，加入黃油和鹽，轉低速繼續揉至成團，再轉中速揉至出膜。
6、揉好的面，蒙上保鮮膜，進行基礎發酵，約８０分鐘，室溫即可。（圖２）　　小提示：基礎發酵結束後，不用管狀態，直接使用。
7、４、基礎發酵結束的麪糰，排氣後滾圓，並放入８寸方形模具進行二次發酵。（圖３）小提示：模具需要抹上黃油，並撒少許麪粉。
8、發酵時間約一小時，麪糰漲至模具９分滿的時候，（圖４）蓋上一個略大於模具的模板並壓上一個重重的石頭，石頭需要噴上水（見大圖哦）。　　　　
9、一定要壓上重物哦，這樣的麪包組織才細密。、烘烤：上火１８０度，下火１７０度，中下層，３５分鐘左右，趁熱脫模。
10、第三部分：虎皮製作　　配方　　蛋黃６０克，細砂糖４０克，馬鈴薯澱粉１０克，鹽１克，色拉油５克　　步驟蛋黃，細砂糖，鹽混合，用電動打蛋器低速慢慢打發（圖５）打發時間約８分鐘
11、打好的蛋黃已經完全變白，並且非常濃稠，（仔細看圖６和圖５蛋黃的色差）此時，　　　　加入馬鈴薯澱粉，攪拌均勻後，繼續加入色拉油攪拌均勻；
12、調好的麪糊，倒入鋪了油布的烤盤上，用刮板刮平面糊，注意厚薄均勻（圖７）不　　　　能太厚，太厚是出不了斑紋的哦！
13、烘烤：上火２００度，下火１９０度，中層，約５分鐘。（圖８）　　　　小提示：烤虎皮的時候，人不要離開烤箱哦，注意觀察着，起斑紋後，看到顏色　　　　合適了就要立即取出，越熱撕去油布，晾着備用。
14、第四部分：奶酪餡製作　　配方：奶油奶酪１５０克，淡奶油２０克，糖粉２０克，檸檬汁１０克　　製作方法：　　奶油奶酪軟化以後，加入糖粉並用電動打蛋器攪拌均勻
15、緩慢入加淡奶油，繼續用電動打蛋器攪拌，無顆粒，細膩即可
16、最後加入檸檬汁
17、用刮刀攪拌一下，最後的狀態是很細膩清香的哦
18、第五部分：組裝　　、把麪包四周黃色部分削掉，俺用了蛋糕分割器，切得很工整哦　　
19、在麪包頂部抹上奶酪餡（第３部分）
20、然後蓋上虎皮，並輕輕壓實
21、把蓋上虎皮的麪包倒置，用齒刀削掉多餘部分（圖１６）大功告成