鄧迪蛋糕的做法 - 鄧迪蛋糕怎麼做
“鄧迪原本是蘇格蘭地區東部沿海的一個城市,
這個城市自古以來以製造柳橙醬而聞名,
當地的居民將製作果醬剩餘的柳橙皮加以充分利用,
用來製作的蛋糕也叫做鄧迪蛋糕;
鄧迪蛋糕的特色就是表面鋪滿杏仁和粗砂糖,
蛋糕麪糊裏添加了用朗姆酒浸泡的果乾和橙皮糖,
我們製作的時候,柳橙皮反倒不一定是非用不可的原料;
外表看起來較爲粗狂的蛋糕,入口有冰激凌的口感,
同時伴隨着果乾的甜蜜和朗姆酒的果香氣,好吃的同時也伴隨着高熱量。”
食材明細
- 酸甜 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
鄧迪蛋糕的做法步驟
1、準備果乾的材料,果乾用朗姆酒浸泡一個小時左右
2、模具用慕斯圈,口徑縮小到16cm,底部用油紙包起來,四周鋪油紙,放在烤盤上
3、準備蛋糕的所有材料,泡打粉與低粉混合,杏仁用的是普通的甜杏仁,需要浸泡去掉外皮,如果有扁桃仁更好;
4、2個雞蛋打散,黃油切小塊軟化
5、黃油軟化後,用電動打蛋器打至蓬鬆;烤箱開始用上下管加熱方式預熱,溫度設定170度黃油中分2次加入紅糖,紅糖如果有結塊,需要提前捏碎
6、加入紅糖後,用打蛋器高速攪打2分鐘左右,每次都要打至非常順滑;
7、蛋液分5次加入黃油紅糖中,每加入一次都要高速攪打均勻
8、蛋液全部加完後,篩入低粉,
9、用刮刀快速翻拌至麪糊順滑
10、倒入全部的果乾和酒液,
11、翻拌均勻後倒入模具中,用湯匙背面沾點水,把麪糊表面抹平
12、把去皮的杏仁擺放在麪糊表面,撒上一層粗砂糖
13、烤盤放入烤箱中層,實際烘烤40分鐘;在蛋糕的操作過程中,烤箱早已提示預熱到位
14、這個慕斯圈有點高,再加上油紙又高出一點,蛋糕烤成什麼樣子,在外面是一點也看不到,在烤至40分鐘時,我就拿出烤盤用牙籤一插,拔出時沒有面糊,證明已經烤好,直接取下慕斯圈放涼蛋糕,徹底放涼後撕下油紙,油紙確實也沒粘在上面,也不用撕,自己就掉下來;一定用保鮮膜裝好避免變硬,切塊食用;
小竅門
1、鄧迪蛋糕實際上是磅蛋糕,吃的時候沒有一丁點點的油膩感,反而有點像冰激凌的口感
2、烘烤過程中真的是有些提心吊膽,擔心烤糊了,最後出來的成品,表明擔心是多餘的,烤箱的溫控還是非常精確的;
3、黃油一定要打發到位,纔會有蓬鬆的口感
4、烤箱溫度根據自家烤箱脾氣定,時間可以適當縮短