蘇芙蕾乳酪蛋糕的做法 【蘇芙蕾乳酪蛋糕】 蘇芙蕾乳酪蛋糕怎麼做

“前些天偶然看到在子瑜媽媽的博客上看到了小嶋老師的這個方子，一下子就被吸引了。因爲剛好家裏有這些材料，就非常積極的動手試做了一番，味道真真是不錯，非常濃郁的乳酪香，醇厚、回味無窮。。。如果是喜歡乳酪味道的同學，一定不能錯過這個方子。
不過，當時家裏沒有非常合適大小的模具，只好拿了7“的戚風模來做，結果非常杯具的是，漏水了。。。也不知道是當時包錫紙底的時候包的不嚴實，還是錫紙不小心弄出了洞，總之最後出爐拿下來的時候，模子底兒有些滴答滴答的滴水。。。好在不是很嚴重，冷藏脫模出來也看不太明顯。



材料：
奶油奶酪300g，黃油45g，蛋黃51g+細砂糖20g，玉米澱粉11g，牛奶150g，蛋白95g+細砂糖55g”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

蘇芙蕾乳酪蛋糕的做法步驟

• 1、奶油奶酪隔水加熱，打勻

• 2、黃油隔水加熱融化

• 3、倒入奶油奶酪中

• 4、攪打均勻

• 5、蛋黃打散後加糖

• 6、攪至糖完全融化

• 7、倒入玉米澱粉

• 8、攪拌均勻

• 9、倒入溫熱的牛奶

• 10、快速攪拌均勻

• 11、將蛋黃盆放入熱水鍋中隔水進行加熱

• 12、邊加熱邊攪拌，直至蛋黃液變成濃稠的糊狀

• 13、將濃稠的蛋黃糊倒入奶酪糊中

• 14、攪拌均勻

• 15、蓋上溼布，備用

• 16、分次向蛋白盆中加糖，將蛋白打發至較溼的溼性發泡狀態（打蛋頭上能垂落下三角蛋白的程度即可）

• 17、分兩次將蛋白倒入蛋黃奶酪糊中

• 18、切拌拌勻

• 19、在模具內側抹一薄層黃油，並在模具外側包兩層錫紙

• 20、將蛋糊倒入模具中

• 21、輕磕幾下

• 22、放入烤盤，並在烤盤中注水後送入預熱好的烤箱下層，180度15分鐘後，轉成160度25分鐘，烘烤完畢後在烤箱中放置約1小時候取出，完全晾涼後放入冰箱冷藏半天后即可切塊食用

小竅門

1.原方中的蛋黃是57g，我打了三個蛋結果只有51g，就這麼湊合用了；
2.如果有固底模，最好還是別用這樣的活底模了，雖然最後脫模很輕鬆，但水浴過程中真是很不保險，爲此我後來又專門敗了個乳酪模，現在還沒開光了。。。
3.這個量呢，放到7”的模子裏覺得有些少了，覺得6“的應該比較合適了；
4.最後提醒，烤蛋糕的時候千萬別離開太久，否則就會像我這樣，顏色過重了。。。