超軟吐司的做法 中種卡士達超軟吐司 超軟吐司怎麼做

“這款吐司非常值得一試，等待的時間比較漫長，但是入口的那一刻，所有的等待都是值得的。剛烤好的吐司需側放晾涼，立起會造成縮腰。因爲實在是太柔軟了，以至於用刀都切不了片，只能手撕了。吐司釆用了湯種（即卡士達醬）、中種、冷藏發酵的過程，極大的提升了口感。對於上班族來說也非常便利，麪糰扔進冰箱中，什麼時候做都可以。因晚上出爐，照片受燈光影響較大，但依然能看出組織非常細膩柔軟。本想等二天白天再照，可是沒能忍住，實在太好吃，不知不覺多半下肚了，將就着看吧，好吃纔是王道。
卡士達醬：蛋黃1個、糖10克、牛奶65克、麪粉15克混合攪拌至無顆粒，隔水加熱，邊加熱加攪拌至順滑濃稠，放涼後入冰箱冷藏1小時以上使用。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

超軟吐司的做法步驟

• 1、中種材料混合成團（無需揉光滑，成團即可）室溫發酵1小時，入冰箱冷藏室冷藏發酵17小時。

• 2、發酵好的中種麪糰撕小塊與主麪糰材料、卡士達醬混合揉成擴展階段（即能拉出大片膜），加入黃油揉至完全階段（俗稱手套膜）

• 3、放溫暖處發酵。

• 4、發酵至2倍大，取出按壓排氣，分割成3等份，滾圓鬆弛15分鐘。

• 5、取其中一個，擀成長方形，壓薄底邊，從上而下捲起。依次做好所有，繼續鬆馳10分鐘。

• 6、取其中一個順長壓扁，繼續擀成長方形。

• 7、翻面壓薄底邊，自上而下捲起。

• 8、放入吐司模中，放溫暖溼潤處發酵（可放微波爐或烤箱中，箱中放一杯溫水）。

• 9、發酵至八分滿，刷蛋液，入預熱好的烤箱180度35分鐘。中間需加蓋錫紙。

• 10、脫模，側立網架上晾涼。密封室溫儲存。

• 11、成品。非常柔軟細膩。

小竅門

麪糰經過冷藏發酵，做出來的麪包柔軟，保溼時間相對較長。低溫發酵時間長，能讓麪包口感別具風格。冷藏溫度是0~5度，不能結冰，也不要超過5度。時間是大於等於17小時，最多不超過72小時。中種沒有糖，就是爲了抑制發酵，糖是加速發酵的。這樣的麪糰體積膨脹得不大，但是內部不僵發得很細膩。中種取出不需回溫，直接撕碎了用。我在配方中減了糖量及油量，所以上色不深，建議初次做的不要加減原配方量。