番茄麪包圈的做法 - 番茄麪包圈怎麼做

““水煮番茄（切丁）”。忽然發現這幾個字大可考究。你可以理解爲將水煮番茄切丁，也可以理解番茄切丁水煮。切丁水煮，水煮切丁，前後順序的不同，會有什麼區別呢？
其實，一開始並沒有想太多，直接把番茄切大塊水煮，切丁。及至看到書中圖片，顏色深厚汁液濃稠，那模樣就像是略帶着些許細小顆粒的番茄醬。忽然對自己的操作產生了懷疑，重新來過，切丁水煮。但這番茄好像不似夏日番茄那般容易稀爛如泥，翻着白眼，最後決定料理機打漿再加熱收幹大部分水分。最後，那顏色還是比不上日本大師的豔紅，濃稠度也湊合了。
烤出來的顏色，好像也蠻不錯呢？！”

食材明細

• 原味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

番茄麪包圈的做法步驟

• 1、麪糰料

• 2、將菜泥與所有面團料一起倒入麪包桶

• 3、和麪程序攪拌30分鐘

• 4、成能拉出薄膜的麪糰

• 5、成能拉出薄膜的麪糰

• 6、放入碗中，28-30度，發酵約30分鐘

• 7、放入碗中，28-30度，發酵約30分鐘

• 8、麪糰長大

• 9、麪糰長大

• 10、分割成4等分

• 11、分割成4等分

• 12、按扁

• 13、按扁

• 14、用擀麪杖擀成長方形

• 15、用擀麪杖擀成長方形

• 16、折三折，將接合處壓實

• 17、折三折，將接合處壓實

• 18、對摺，將結合處按緊壓實

• 19、對摺，將結合處按緊壓實

• 20、搓成長條

• 21、搓成長條

• 22、將一端擀扁

• 23、將一端擀扁

• 24、把另一端疊合在上面

• 25、把另一端疊合在上面

• 26、包裹好，捏緊接口

• 27、包裹好，捏緊接口

• 28、翻面，35度處，最後發酵30分鐘

• 29、翻面，35度處，最後發酵30分鐘

• 30、放入微沸的水中，兩面各汆燙15-30秒鐘，撈出控水

• 31、放入微沸的水中，兩面各汆燙15-30秒鐘，撈出控水

• 32、放入烤箱，中層，上下火200度，烤約15分鐘

• 33、放入烤箱，中層，上下火200度，烤約15分鐘

• 34、表面金黃，出爐

• 35、表面金黃，出爐

小竅門

麪糰汆燙時水不宜太過沸騰，汆燙時間也不宜太長，以防影響成品品相。
烘烤時間與火力需根據烤箱實際情況酌情調整。