土耳其麪包圈的做法 - 土耳其麪包圈怎麼做

“雖然麪包詳書將它列在“挑戰高難度麪包”一章，但真沒覺得它有多難。或許，它的難度在於揉麪。其實，揉麪一直是此書不厭其煩反覆講述與強調的一個重要步驟，不同的麪糰，揉和的時間與最終狀態都有明顯不同。而土耳其麪包圈的麪糰，沒有後油法，也沒有透明手套膜，麪糰比其他麪包的麪糰略有些偏幹，有點像是蒸饅頭的麪糰。
用了麪包機和麪，13分鐘默認時間後又加至近20分鐘，感覺與書中圖示差不多了，進行後續步驟。麪包圈的整形方法早在前面的貝果中得到操練，一切都十分順當。入爐，眼瞅着成色與原圖差不多了，趕緊出爐。。。。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

土耳其麪包圈的做法步驟

• 1、用料

• 2、將所有材料倒入麪包桶

• 3、麪包機和麪程序13-20分鐘

• 4、能拉出薄膜

• 5、放入碗中，28-30度，發酵50分鐘

• 6、麪糰長大

• 7、倒出，切成長條

• 8、分割成5等分，滾圓，鬆弛15分鐘

• 9、底面向上，按扁

• 10、擀成橢圓形

• 11、轉90度，將上三分之一折向中間，壓緊

• 12、轉180度，將另三分之一折向中間，壓緊

• 13、對摺，捏緊接口

• 14、搓成長約30釐米的長條

• 15、將一端擀扁

• 16、將另一端重疊在上面

• 17、包起，捏緊收口

• 18、移到溼屜布上沾溼表面

• 19、放在芝麻上沾滿芝麻

• 20、翻面，放入烤盤，35度，發酵30分鐘

• 21、麪糰長大

• 22、放入烤箱，中層，上下火220度，烤約12分鐘左右

• 23、表面金黃，出爐

小竅門

將麪糰表面在溼屜布上沾溼後，更容易將芝麻粘牢。
烘烤時間與火力需根據烤箱實際情況酌情調整。