老式麪包圈的做法 老式麪包圈，軟乎乎的 老式麪包圈怎麼做

“經典老式麪包方子，換個造型，似乎更加好吃”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

老式麪包圈的做法步驟

• 1、容器內加入中種的全部原料

• 2、全部混勻，室溫15度，發酵5小時

• 3、體積膨脹約3倍大，表面充滿大小不一的氣泡

• 4、內部呈蜂窩狀

• 5、麪包機桶內加入主麪糰中除黃油以外的所有原料，以及撕塊的中種麪糰

• 6、執行和麪程序，15分鐘

• 7、揉至麪筋擴展，加入黃油揉，繼續執行和麪程序15分鐘

• 8、程序結束後檢查麪糰出膜情況，有薄膜即可

• 9、麪糰滾圓放置容器內發酵

• 10、發酵箱內設定溫度28度，溼度70%，時間60分鐘，進行一發

• 11、發酵至2倍大

• 12、將麪糰取出，平均分割成6份，靜置10分鐘

• 13、將麪糰從上往下搓成條狀，約50cm

• 14、將麪糰兩頭相接，左手固定住對摺的地方，右手向內搓約3圈

• 15、將麪糰卷個八字，相接的部分塞進圓圈裏

• 16、兩端相接捏合

• 17、接口向下碼入7寸中空模具中

• 18、發酵箱內設定溫度35度，溼度75%，時間45分鐘，進行二發

• 19、發酵後體積約爲2倍大

• 20、送入預熱好的烤箱下層

• 21、上下火170度，烤制30分鐘

• 22、出爐後放置在烤網上

• 23、立即刷融化的黃油

• 24、成品圖

小竅門

1.發酵時間僅供參考，以麪糰狀態爲判斷標準
2.麪粉吸水性有所不同，液體可先預留15克
3.室溫高時，可使用冰冷液體和雞蛋液，有效控制麪糰溫度不超過28度
4.烤制溫度和時間僅供參考
5.材料是做一份的量，實際上我做的是兩倍的量，分別用兩臺麪包機做的，一臺麪包機是承受不了這麼大的麪糰的，加上中種麪糰粘性和張力都很強，量大會損壞機器性能

烤箱：美的FUN
麪包機:東菱BM1352B-3C
模具：學廚7寸中空玫瑰金模具
發酵箱：卡士60L