南瓜酸奶麪包的做法 南瓜酸奶無鹽亞麻籽油麪包 南瓜酸奶麪包怎麼做
來源:飄香吧 3.15W
“感謝美食天下!感謝新良集團!收到焙食尚麪粉後做的成果哈!
當看到麪包出爐的那一刻,一直忐忑不安了的心終於放下了;原本想做款少糖素油的南瓜酸奶營養麪包,結果卻由於自己的失誤漏放了食鹽。
熟悉烘焙的人都知道:在麪包麪糰裏食鹽、酵母和白糖爲三足鼎力關係,它們即是相互幫助又相互抑制;少了誰都很難達到最佳效果;食鹽量很少確是穩定酵母發酵及麪糰增加筋力的重要食材,沒有食鹽南團就等於失去筋力,酵母就會快速瘋漲到難以控制發酵狀態,從而導致麪糰發酵過度發酸無張力;幸虧發現早及白糖用量少;所以發酵時一直在旁細心觀察避免過度,最後終於成功了;真是太幸運太開心!
不過在此還要提醒親們:今後做事時一定要細心,千萬不能再放我這樣的錯誤啊~~~”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
南瓜酸奶麪包的做法步驟
1、準備好所有食材
2、將白糖、全蛋液、南瓜泥、自制酸奶及麪包粉倒入麪包桶
3、最後埋入酵母放入麪包機啓動揉麪程序
4、結束後取出加入亞麻籽油
5、再次啓動和麪程序至擴展出大膜
6、將麪糰搓圓後發酵至2.5倍大取出排氣
7、按45克/份分割6份,搓圓蓋膜鬆馳15分鐘
8、將鬆馳好的麪糰再次搓圓
9、依次放入模具中送至溫暖處發酵至9分滿
10、表面刷層全蛋液撒上少許芝麻
11、送至烤箱中層:180度、上下火
12、烤20~25分鐘左右至表面金黃
13、取出烤盤脫模
14、移至烤架上晾涼儲存
小竅門
1、此款麪包的完整配方是:
食鹽:4克、酵母:4.5克、白糖:80克、黃油:50克、全蛋液:106克、
南瓜泥:136克、自制酸奶:96克、麪包粉:432克
2、因爲想做給患病的老媽食用,所以減少了白糖和液體量,又將黃油換成了健康的亞麻籽油,成品除了沒有鹹味外其它感覺真的很棒
3、因爲此款麪包無食鹽,所以在發酵和烘烤時都特別注意,具體情況還需視自家的烤箱而定