酸奶老麪包的做法 - 酸奶老麪包怎麼做

“這款麪包跟中種麪包一樣非常柔軟拉絲，也是很好吃的麪包，花點時間和功夫是值得的。家裏沒有低筋麪粉了，用了普通(中筋)麪粉代替，感覺口感沒差，也是可行的。酸奶用的是原味Creek酸奶。”

食材明細

• 甜香 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

酸奶老麪包的做法步驟

• 1、把老面材料放麪包機一個揉麪程序，發酵至3倍大。

• 2、扒開裏面有明顯的蜂窩網狀。

• 3、除黃油外，把主麪糰的全部材料連同撕成小塊的老面一起放入麪包機，揉麪15分鐘，按停止鍵，加入軟化的黃油，重新開始揉麪程序，至完成。(我的麪包機揉面是30分鐘，共揉了45分鐘。)

• 4、揉好的麪糰，能輕易拉出手套膜。(做麪包一定要揉出薄膜，麪包纔會鬆軟。)

• 5、發酵至2倍大，手指沾點麪粉插入麪糰，拔出來不塌陷不回縮。

• 6、把麪糰拿出按壓排氣，分成12等份，每份102克左右，蓋上保鮮膜，鬆馳15-20分鐘。(我這份量是配方的1.5倍。按配方可以分8-9等份。)

• 7、取一面團擀成長條形。

• 8、捲成長條，收口捏緊。

• 9、搓成長條，對摺。如圖。

• 10、像擰麻花一樣擰幾下。

• 11、彎過來，從小圓圈底部往上穿。

• 12、排放在烤盤上。

• 13、二次發酵至1.5-2倍大，刷上雞蛋液，撒上芝麻。

• 14、放進預熱好的烤箱，340F/170C度烤20分鐘。

• 15、烤好後拿出來。

• 16、放烤架涼涼。

• 17、非常柔軟拉絲。