酥粒酸奶麪包的做法 - 酥粒酸奶麪包怎麼做

來源：飄香吧 1.06W

“讓麪包更健康，更有營養那就加些它在裏面吧。它就是全麥粉，全麥粉較高筋粉有些粗，爲了不影響麪包的口感，讓吃起來更柔軟，更可口，這次不用一滴水，也不用牛奶，那用什麼呢？
全麥粉做麪包也是可以揉出手套膜的，但這次做的不是吐司，是小餐包，還放了夾心在裏面，外表也不是單調的芝麻而是烤出來後就酥脆香甜好吃的酥粒，真是香的不要不要的。”

食材明細

主料

酸奶（85克）
雞蛋（1個）
高筋麪粉 （200克）
糖（35克）
全麥粉 （80克）
黃油（30克）
鹽（3克）
酵母（4克）

輔料

杏仁粉 （30克）

調料

糖（30克）
中筋麪粉 （30克）
黃油（30克）
豆沙（適量）

甜香（口味）
烘焙（工藝）
數小時（耗時）
簡單（難度）

酥粒酸奶麪包的做法步驟

1、先來揉麪，酸奶是用自己做的酸奶比較濃稠，如果是用市售酸奶則不要一次全加進去，要預留5克左右，根據麪糰的具體情況來決定是否全加。
2、將除黃油外的其餘做麪包的材料都加入廚師機裏，要把液體部分放在最下面，再是糖和鹽分開放，上面再放麪粉，中間放酵母，啓動廚師機把麪粉揉成麪糰，再加入室溫軟化的黃油繼續揉麪，揉至可以拉出大片薄膜的狀態就可以了，然後蓋上蓋子，室溫發酵，發酵至原來的2倍大，用手指戳一個洞，不回縮不塌陷就是發好了。
3、發麪的時候可以來製作香酥粒，香酥粒用到的食材全部放到一個乾淨的盆裏，注意黃油要室溫軟化好，不需要成液體，只要用手按壓可以輕鬆按壓出指印就可以了。
4、然後戴上一次性手套將其揉搓成小粒狀，入冰箱冷藏儲存。
5、麪糰發酵好後，把麪糰取出來排氣，再平均分成9份，每份滾圓鬆弛10分鐘。
6、取一個麪糰，用手按扁中間按出一個小窩，取適量的豆沙餡放到中間，然後像包包子一樣轉圈將其包緊，收口向下再次滾圓放到不粘烤盤裏，如果烤盤不是不粘的，則需要在下面鋪一張油紙防粘。
7、全部包好後用手稍稍按扁些，再次進行發酵，二次發酵直接放入烤裏，不需要烤箱通電，利用室內的溫度就可以了，在烤箱裏放一碗涼水，使小餐包發酵至原來的2倍大後取出來。
8、在小餐包的表面刷薄薄一層蛋液，再撒上香酥粒，當然也可以刷一層黃油再撒香酥粒，刷液體的目的就是爲了讓香酥粒可以粘在餐包上。
9、烤箱預熱，上下火，中層185度烤20分鐘。
10、烤至餐包表面的顏色爲金黃色就可以出爐了。