標芝士奶黃月餅的做法 - 標芝士奶黃月餅怎麼做

“這款月餅參考許多奶黃月餅配方，按自己喜好調整了比例，是一款有着芝士、奶油、椰奶、蛋黃、鹹蛋黃、煉奶、奶粉、黃油等多重口味綜合出恰到好處的芝士奶黃月餅。”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 其他 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 進階 （難度）

標芝士奶黃月餅的做法步驟

• 1、準備好所有食材

• 2、將淡奶油、黃油、糖、全蛋、煉奶、椰漿、蛋黃等原材稱量後一次性倒入攪拌盆裏攪拌均勻。

• 3、篩入低粉和奶粉攪拌均勻

• 4、加入芝士粉攪拌均勻

• 5、將奶黃漿盆放在熱水鍋中隔水加熱

• 6、加熱期間不停攪拌防止粘底

• 7、加熱攪拌成餡團後放涼

• 8、鹹蛋黃加酒後放烤箱180度烤5分鐘烤熟放涼

• 9、烤熟後的鹹蛋黃用料理機碾碎成泥，沒有機子都用勺子碾壓成泥也可以。

• 10、鹹蛋黃泥直接加入奶黃餡攪拌均勻，喜歡細膩口感的也可以把鹹蛋黃過篩加入。

• 11、加入鹹蛋黃泥的奶黃餡團醬紫

• 12、奶黃餡密封進冰箱冷藏儲存備用

• 13、黃油軟化後加入糖粉、鹽攪拌碾壓均勻

• 14、加入蛋黃攪拌均勻

• 15、分次加入煉奶、椰漿攪拌均勻

• 16、篩入奶粉、低粉、玉米澱粉，加入芝士粉，攪拌均勻。

• 17、麪糰揉到順滑後用保鮮膜包好鬆弛1-2小時

• 18、將奶黃餡團分成16份，每個23克左右，麪糰分成16份，每個32克左右，搓圓備用並加蓋保鮮膜。

• 19、取一個餅皮面團在手掌裏壓成裏厚外薄的圓形餅皮放入奶黃餡團

• 20、左手將餅皮和餡放在手心，右手將餡團往裏推，左手旋轉將餅皮均勻推開緊貼着餡團，直至包住整個餡團。

• 21、最後左手虎口收緊，雙手搓成一個光滑的月餅生坯。

• 22、雙手沾點五米澱粉防粘，將月餅生坯光滑的一面對準送入模具。

• 23、我喜歡做成薄的餅，因此用了63克模具，用手把月餅生坯放入模具後壓緊。

• 24、模具對準烤盤雙手用力均勻垂直壓下，擡起月餅模，推出月餅坯即可。

• 25、進烤箱前的月餅醬紫，均勻擺放在烤盤，然後放進冰箱冷凍10分鐘定型，同時預熱烤箱上下230度。

• 26、烤箱230度預熱，烘烤時烤箱溫度爲上火210度，下火170度烘烤6分鐘定型後取出刷蛋液。

• 27、烤箱設定180度上火，150度下火，繼續烘烤15分鐘至餅皮金黃後，取出月餅放冷卻架上放涼。

• 28、顏值高味道美噠噠的芝士月餅出來了

小竅門

1.芝士粉可以用奶酪乾粉代替一樣美味，可以按自己喜好調整配方里面的油和粉，保持比例不變最好。
2.餅皮不要揉太久，不高的室溫下鬆弛就可以了。
3.餡炒得要能團成餡團，不能太溼也不能太乾。
4.烘烤溫度按自己的烤箱設定，不要溫度過高。
5.吃的時候用微波爐叮10秒吃口感更好。