可可奶油果仁蛋糕的做法 - 可可奶油果仁蛋糕怎麼做

“可可味兒的蛋糕口感濃郁，在淡奶油中再加入巧克力醬，讓蛋糕的口感更加醇厚。表面撒些許乾果仁和蔓越莓碎，不但讓蛋糕的顏值有了提升，在口感上也更加複合。”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 進階 （難度）

可可奶油果仁蛋糕的做法步驟

• 1、蛋糕材料準備好

• 2、蛋清、蛋黃分離，蛋清入無油無水的打蛋盆中

• 3、蛋黃用手動打蛋器打散，倒入玉米油

• 4、混合均勻後，再倒入牛奶，繼續攪拌均勻

• 5、將25克可可粉篩入蛋黃液中

• 6、攪拌均勻後篩入麪粉

• 7、以不規則的方向將麪糊混合均勻，無干粉狀態就可以了

• 8、蛋清用電動打蛋器打出粗泡後，加入20克白糖

• 9、用中速打出白色細膩狀態時，再加入30克白糖

• 10、繼續用中速打出明顯紋路時，加入剩下的30克白糖

• 11、感到手下有比較明顯的阻力時，提起打蛋頭，打發的蛋白呈大直角就可以了，這樣做出的蛋糕口感會潤一些，不幹；如果想讓蛋糕漲得得更好，口感更膨鬆，還可以再繼續打發一兩分鐘，提起打蛋頭，蛋白是小直角狀態

• 12、取三分之一的蛋白糊入可可麪糊中，翻拌均勻

• 13、將翻拌好的麪糊倒回到蛋白糊盆中

• 14、繼續用從嚮往上的翻拌方式將其拌成細膩有光澤的蛋糕糊

• 15、將蛋糕糊倒入8寸方形蛋糕模具中，抹成表面，再拿起模具從20公分高處向下震幾下，將蛋糕糊中的大氣泡震出

• 16、將蛋糕糊模具送入預熱好的烤箱中層，130度，上下火，100分鐘；溫馨提示一下，此烤模是不粘材料的，所以做戚風蛋糕不能高溫烘烤，否則漲發得很高，出來之後蛋糕就會縮腰，所以要低溫烘烤纔不會出爐後塌、縮

• 17、出爐後再從20公分處向下震幾下，將蛋糕內部多餘的熱氣震出，然後倒扣在晾架上，涼後脫模，將脫模後的橫切成兩等份

• 18、冷藏10個小時以上的淡奶油、巧克力醬、白糖準備好

• 19、適量的淡奶油入盆中，再根據口味加入適量的巧克力醬

• 20、用電動打蛋器將奶油打發到粘稠狀時，加入5克的可可粉，繼續打發到8成粘稠但不能輕易流動的狀態

• 21、取一片蛋糕，用抹刀將適量的可可奶油抹在蛋糕片上面，裏面

• 22、將另一片蛋糕蓋在上面，調整位置後，用刀將四周修整齊

• 23、將可可奶油入裱花袋中，在蛋糕表面擠出網格狀

• 24、在網格中間點綴上腰果碎、花生碎、蔓趙莓幹就可以啦

• 25、成品欣賞

• 26、成品欣賞

• 27、成品欣賞

• 28、成品欣賞

小竅門

因爲蛋糕模具是不粘的，所以烤的溫度不宜過高，這樣才利於蛋糕糊向上慢慢攀爬，而且烤好的蛋糕不縮腰，不塌陷；
雞蛋是帶殼稱約重55克，因此用了6個。如果換成8寸圓模，用5個雞蛋就可以了；
淡奶油和乾果仁的用量可以根據口味來調整；
蛋糕烘烤的時間和溫度視自家烤箱調整。