藥膳雞煲的做法 冬日暖胃系列快手菜:藥膳雞煲 藥膳雞煲怎麼做
“雞煲,廣東地區以雞爲主料的火鍋,每每遇上降溫天氣就會被無數吃貨所呼喚!也有很多小夥伴們在微信後臺諮詢雞煲的做法。
相比較麻辣燙而言,雞煲的重點就是走地雞本身,不需要準備太多樣繁瑣的配菜和配料,因此這是一道很適合在家裏準備的一段暖心+暖胃的料理!”
食材明細
- 原味 (口味)
- 煮 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
藥膳雞煲的做法步驟
1、首先我們先來處理一下走地雞。在多倫多的華人肉檔,很輕鬆買到處理乾淨並斬好的走地雞。雞的品質決定了這道菜的高度。
2、將事先泡發的蟲草花、蛋白和雞肉混合,調味方面以清淡爲主:鹽、胡椒粉和蠔油即可。醃製時間爲30分鐘左右。
3、如果大家喜歡吃醉雞的話,這個步驟可以加入米酒或者高粱酒,份量視乎個人喜好。p.s.我是加了1兩左右的56度五糧液。
4、湯底方面,可以選用市面上現成的清雞湯或者是自己熬製的雞湯,配上之前的準備的藥材和薑片即可。藥材方面,一來可以選擇市面上已經配好的藥包,二來造訪本地的中藥店(醫師會根據每個人的不同體質推薦成分不同的藥膳配方)
5、使用罐頭雞湯,記得提前試試湯底的鹹度,一般情況我會用清水和雞湯1:1的調配。如果自己熬湯的話,可以用1500毫升的水、一隻老雞(去皮)和2-3塊豬骨,一併煮3-4小時即可。
6、趁着等待湯底煮沸的階段,可以來準備一下雞肉的完美伴侶-姜蔥蓉!姜蔥蓉!姜蔥蓉!
7、首先將姜磨成泥(沒有磨的朋友可以選擇用刀剁,但要剁得足夠細),
8、蔥切成小粒。
9、姜在下,蔥在上的擺放在小碗內,撒上一勺的食鹽
10、然後澆上滾燙的熱油。
11、輕輕地用勺子攪拌均勻後,就完成了這個美味至極的蘸料。
12、來個近景。如果喜歡刺激的朋友,可以另外準備一份wasabi醬油,蘸雞也是一流!
13、湯底煮沸後,將大概半隻雞的份量加入到湯底中,蓋上蓋子煮10分鐘左右就可以了。吃完這一半後,再加熱來煮剩下那一半。
14、至於枸杞,提前10分鐘用純淨水泡一下,然後等雞熟了之後再加進去。枸杞不宜煮得久,會發酸。
15、最後隔着屏幕,來聞一下香氣!
小竅門
溫馨提示:如果和本人一樣害怕嘌呤的朋友,就不要喝煮完雞的雞湯了。
但是這不代表雞湯就這麼浪費了,可以準備些青菜:生菜、西洋菜之類,在重新煮沸的雞湯裏面那麼一燙,就又是一道“大張偉”(人間精品)了。
再順道曬一曬昨晚爲2朋友準備的簡(feng1)單(sheng4)晚餐