藥膳烏雞湯的做法 - 藥膳烏雞湯怎麼做

“濃郁補氣藥膳湯，烏雞藥膳補身強。
烏雞，或藥膳類湯，常用於婦女孕後補身，或恢復身體進補。但有些特殊人羣要根據醫生叮囑，瞭解藥材禁忌。
我的這藥膳配方適合多數普通人羣。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 燉 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

藥膳烏雞湯的做法步驟

• 1、加水三四升左右，加入沙香，八角，老薑，杜仲，百合，小紅棗，沙蔘，薏米，天麻(切兩毫米左右的片)，黨蔘，當歸，花椒，大火燉煮，期間處理雞肉。

• 2、烏雞一隻，用3斤左右

• 3、卸關節骨用劃開骨腔的方法，不用剁，減少骨渣。

• 4、不用剁的方法，卸下雞翅，雞邊腿(雞腿加雞胯部分)。剁下雞爪，雞脖和頭，剩餘骨架雞胸等。雞邊腿不用，我拿來紅燒了。剩餘部分用來燉湯，差不多重三斤左右。

• 5、處理雞肉，剁成4✕2平方釐米面積大小的塊

• 6、雞肉清洗兩次去血水，每次清洗前，先泡五分鐘左右，去血水效果更佳。再濾乾淨水。

• 7、加入燉煮的藥材湯中。大火燉至沸騰，改中火燉煮一小時。

• 8、差不多水分會減半。

• 9、再加入半升沸水，加入枸杞，繼續燉煮10分鐘。

• 10、加入鹽適量，繼續燉煮10分鐘。

• 11、起鍋裝盆。

小竅門

1.藥材要先燉煮出味，效果更好。
2.枸杞不宜煮太久，所以放後面加，可自身保留部分味道。煮久會基本完全煮出自身味道，吃枸杞時缺少自身味道。
3.雞肉清洗時，浸泡加抓揉更易出血水。就不用焯水去血水，會損失少見雞肉味和營養。
4.處理雞肉，能卸下關節骨的地方，就不用剁的，能減少骨渣，湯更純。酒店，餐館等廚子都是這種處理法。
5.鹽最後放，雞肉更嫩，不易柴。
6.半途加水不能加冷水，要加熱水，最好沸水。