麻辣酒鬼花生的做法 自制小零食——酥香可口的麻辣酒鬼花生(記憶裏的黃飛紅) 麻辣酒鬼花生怎麼做
“說說我跟花生的不解之緣——
奶奶做的水煮五香花生特別好吃,記得高考結束,老姐帶着我們去吃火鍋“慶祝”。酒足飯飽後,姐姐又點了一個水煮花生,很好吃。我問姐姐多少錢,姐姐說五塊錢一斤,我隨口說了句,咱奶奶做得可比這好吃多了,要不我們也去賣花生吧!姐姐立馬響應。說幹就幹,老姐當即帶着我們去了批發市場。當時只剩下寥寥幾家還開着門了,我們批發了一麻袋嫩花生(忘挺大一麻袋,大概有二三十斤吧),讓奶奶煮了一半,第二天下午就拿到夜市上賣。
五點多擺上,剛好邊上工廠的工人下班,路過的人很多,有一個阿姨停下後嚐了一顆,立馬招呼她小夥伴們過來買。就這樣,可能就半小時吧,半麻袋花生賣完了!數了數,才煮了一半花生,本兒就回來了。那是我第一次去“體驗生活”,現在回想起來感覺還蠻有意思的。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 榨 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
麻辣酒鬼花生的做法步驟
1、準備好所有材料
2、洗一下花生米,放入湯鍋,並將一部分辣椒花椒及其他香料加入湯鍋,放適量水煮開
3、煮開後約五分鐘關火,浸泡半小時
4、花生煮好了
5、將花生去皮(這個過程比較繁雜,可以買無皮花生,或者提前用微波爐烤一下搓去皮)
6、蓋上保鮮膜,放入冷凍室冷凍一夜(這是冷凍好的,上面有些霜)
7、平底鍋燒熱,加適量油(我用的棕櫚油,不容易炸糊)
8、油五分熱時,加入冷凍後的花生米,翻炒
9、小火慢炸至花生髮黃,嘗一下,基本變硬時即可
10、盛出花生,瀝掉油,鍋中剩少量油,加入花椒及剪好的幹辣椒,小火炸香
11、加入炸好的花生,再加入辣椒麪,翻炒
12、可以吃啦!
13、開始享用吧!
14、酥香可口,麻辣鹹香!
小竅門
1.實際上只放鹽、花椒、辣椒就可以了,桂皮和香葉香味過重,會蓋過花生的香味;
2.去皮是因爲皮容易炸糊;
3.冷凍是爲了更好地入味,並且冷凍後的花生再油炸,水分揮發容易快速炸幹;
4.煮花生的時間不宜過長;
5.最後一步加辣椒麪翻炒的過程要快,不然會糊掉。(我爲了拍照耽擱了一下,糊了點兒);
6.做好的花生最後稍微晾一下,這樣更酥脆。