湖北風味臘肉的做法 - 湖北風味臘肉怎麼做

“湖北人醃製臘肉，一般是在每年的冬至過後。其醃製方法不同的是，採用了食鹽加入花椒炒制，而後再拌入魚、肉中醃製數日，經風乾日曬而成。其風味獨特，食之香味撲鼻。具有開胃祛寒、消食等功效。

今天冬至，我和LG將魚、肉一起醃好。一週以後，天氣晴好，就可以起缸見見太陽了！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 醃 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 普通 （難度）

湖北風味臘肉的做法步驟

• 1、準備的調料。

• 2、準備好豬肉和鴨腿。

• 3、還有4條鮮草魚。

• 4、準備好一壺開水，清理好魚肚裏的雜物，用熱毛巾搽幹血跡。

• 5、同樣用熱毛巾搽淨魚身。同樣的方法將豬肉鴨腿等搽乾淨。

• 6、食鹽倒入炒鍋中，加入花椒粉，中火炒出香味。

• 7、我還嫌花椒味不夠濃，加了一把花椒粒；花椒鹽炒至微黃。

• 8、炒好的花椒鹽均勻的抹在魚身，魚肚和魚頭等部位。

• 9、同樣的方法將豬肉均勻抹上花椒鹽。

• 10、鴨腿骨頭部位要稍多抹些花椒鹽。

• 11、按大小順序依次將抹好鹽的魚肉交錯碼放入缸中。

• 12、看看還有空餘的地方，又醃了兩隻乳鴿。全部魚肉等裝入缸後，表面撒上一層花椒鹽。

小竅門

1、裝入缸內的魚肉，加蓋密閉醃製2-3天，取出魚肉倒一次缸，將放在缸下面的魚肉與上面的逐一調換位置，再次密閉醃製3-4天。這樣醃好的魚肉放置的時間較長，我家一般到了來年的冬至還有臘魚、臘肉吃。

2、醃好的臘魚、臘肉起缸晾曬時，同樣準備好開水，將取出的魚肉身上的鹽水一點點攢幹。這樣，在曬制的過程中，就不會有油水滴落。

3、起缸晾曬的第一天，最好能見到太陽，這樣製作的臘魚、臘肉吃起來臘味十足，香味撲鼻。

4、按這樣的比例醃出來的臘味肯定很鹹，但存放的時間較長，吃的時候可以用淘米水浸泡一會，減少鹹味。

5、臘肉的乾溼度可以按個人口味來掌握。不喜歡太硬的曬得時間就短點。

6、曬好的臘魚、臘肉可以分解成小塊，裝入保鮮袋，存放在冰箱冷凍室裏，隨吃隨取，很方便。

7、醃製豬肉最好同魚一起醃製，這樣醃出來的臘味更香哦！