如何挑選大米

來源：飄香吧 1.54W

如何挑選大米？大家都想吃到香噴噴的大米飯，對於挑選大米也是一個很重要的問題。什麼米好吃，什麼米健康都是問題。我們再挑選的時候不要圖大米的便宜，一定要注重大米的質量，這對於我們的健康是息息相關的，所以一定要看仔細哦。

大米的營養價值是衆所周知的，不過也許有人發現每個人做出來的米飯味道會有所差別，這是爲什麼呢?今天，就來教教你竅門，看看怎樣挑選大米以及怎樣讓米飯更好吃，千萬別錯過了。

一、如何挑選大米

1、看腹白

大米腹部常有一個不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱爲“心白”，在外腹被稱爲“外白”。腹白部分米質蛋白質含量較低，含澱粉較多。一般含水分過高、收後未經後熟和不夠成熟的稻穀，腹白較大。

2、看硬度

大米粒硬度是由蛋白質的含量決定的，米的硬度越強，蛋白質含量越高，透明度也越好。一般新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚秈(粳)米比早秈(粳)米硬。

3、看爆腰

爆腰是由於大米在乾燥過程中發生急熱現象後，米粒內外失去平衡造成的。爆腰米食用時外爛裏生，營養價值降低。所以，選米時要仔細觀察米粒表面，如果米粒上出現一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米。

4、看新陳

大米陳化現象較重，陳米的色澤變暗，黏性降低，失去大米原有的香味。所以，要認真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說明大米越陳舊。同時，捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有發黴的氣味說明是陳米。另外，看米粒中是否有蟲蝕粒，如果有蟲蝕粒和蟲屍的也說明是陳米。

5、看標籤

消費者在購買大米時還應注意檢視包裝上標註的內容。如包裝上是否標註產品名稱、淨含量、生產企業的名稱和地址、生產日期和保質期、質量等級、產品標準號等。

6、看黃粒

米粒變黃是由於大米中某些營養成分在一定的條件下發生了化學反應，或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差，所以選購時，必須觀察黃粒米的多少。

7.看說明

看標籤、產地、和生產日期，這是購買大米時首要要關注的重點。正規的大米包裝上都應該具備大米的產品名稱、產地、淨含量、生產廠家、生產廠家地址、生產日期、保質期、大米的產品登記、產品的生產編號、國家的安全認證標誌以及其他的特殊標註內容，如果您買到的大米連最基本的生產廠家都沒有的話，這種大米一定不是放心米。