如何挑選大蝦 - 包看包會的選蝦技巧

來源：飄香吧 2.6W

我們都知道吃海鮮，吃的就是海鮮的鮮味。不新鮮的海鮮等於沒有了海鮮的“靈魂”，吃到嘴裏的只是海鮮的軀殼。要想吃到新鮮的海鮮，首先你要知道怎麼去挑選到新鮮的海鮮。以大蝦爲例，如何挑選大蝦?怎麼買到新鮮的大蝦?裏邊有着大學問。

一、如何挑選大蝦

1.首先從蝦呈現出來的顏色來進行判斷。新鮮的蝦整個是呈淺青色，身體是呈半透明狀的，蝦的腸線能透過半透明的身體明顯呈現出來;不新鮮的蝦則顏色偏紅，而且腸線不清晰。這兩者之間放一起比較，是能夠一眼就看出區別的。

2.觀察蝦的形體。新鮮的蝦形體彎曲，蝦殼和肉緊密相連;而不新鮮的蝦則因爲有時候會因蝦死之後泡水裏太久了導致殼和肉鬆懈甚至分離，特別是有些蝦泡到殼都軟化了，及其不新鮮。

3.觀察蝦的眼球。新鮮大蝦的眼球是呈圓形而且黑亮有光澤，甚至可以從蝦的眼球裏看到人的倒影;而不新鮮的大蝦眼球則是呈灰色且暗淡無光，眼球看起來好像乾癟了似的不夠飽滿。

4.從觸碰蝦的外殼去判斷。新鮮的蝦殼比較厚而且比較硬，摸起來有點滑溜溜的，抓在手裏還活潑亂跳，這就是新鮮的;而蝦殼比較軟，而且抓在手裏反應不大的蝦可能是不健康的蝦。

二、從蝦的味道去辨別

每種食物都有自己特有的味道，人們有時候甚至可以透過聞不同的味道去辨別是什麼食材，這在廚師們的比拼中特別常見。同樣的，挑選大蝦也可以透過聞味道去辨別蝦的新鮮程度。新鮮的海鮮都會自帶一股從海里來的腥味，如果大蝦聞起來只是帶有一股純粹的腥味那就是新鮮的大蝦;如果除了聞到腥味還有稍微的腐臭味或者其他異味則表明大蝦已經及其不新鮮了，不建議購買。

當然，去海鮮市場購買海鮮的時候不用把上邊每種方法都試一遍，可以一次性試一種，長期下來就會有經驗，當其中一種方式已經判斷不出蝦的新鮮程度的話，你可以根據兩種或者更多中的挑選大蝦的方式去判斷這個大蝦是否新鮮。